◎ 徐显利

（黑龙江农业经济职业学院，黑龙江 牡丹江 157041）

色谱法是利用固定相与流动相对待测组分溶解度及吸附性的差异来实现分离的。气相色谱法和高效液相色谱法因灵敏度高、检出限低、分析速度快、易于实现自动化等特点，而被广泛应用于食品分析检测中，尤其是农药残留、兽药残留及食品添加剂等方面的检测。

1 气相色谱在食品分析中的应用

1.1 农药残留分析中的应用

农药残留是指使用农药后的一段时期内残留在农产品表面而没有被分解的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称[1]。农药残留包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类和除草剂残留等。在农作物生产过程中大量使用农药导致现在多种绿色叶类蔬菜和水果的农药残留量超标，而很多残存的农药在人体内不易消化代谢，累积时间长，会对人体造成极大的危害。而农药残留的检测以气相色谱法检测为主，约80%的农药都用此法检测。气相色谱法可以测定农产品中各种农药的残留量，以保证市售农产品的质量安全。

1.2 食品真空包装分析

随着生活水平的日益提高，人们对食品的营养和外观都提出了新的要求。导致食品的种类及包装越来越多样化，而真空包装是应用比较广泛的，特别是在熟食制品上。但真空包装若发生漏气现象会造成食品污染，从而影响食品质量和安全。而气相色谱法在检测食品真空包装材料是否漏气方面起到至关重要的作用。……