◎ 姚明谨，刘萍萍

（广西职业技术学院，广西 南宁 530226）

中国茶叶为世界三大饮料之首位，其中绿茶是所有茶叶种类中最主要的种类。为了不断提高我国的绿茶品质，维持绿茶销量在我国茶叶消费市场的主流消费类型的现状，应通过不断探索和创新绿茶生产加工技术原理和应用方式，为相关企业利用更加先进的生产加工技术提高绿茶品质提供借鉴。

1 绿茶生产加工关键技术

1.1 贮青技术

贮青是指在新鲜茶叶摘下过后存放在一定的环境下，使茶叶的水分自然散发，目的是初步保存茶叶的香气[1]。这一过程是让茶叶中多种化合物进行不断转变，其中化学性质不稳定且沸点低的化学物质随着茶叶贮青的过程逐渐挥发，或转变为另一种化学性质稳定的化合物，进而使茶叶中化学性质稳定且沸点高的香型化合物逐渐显露。当前，国内外运用的贮青技术主要包括摊放贮青、滚筒贮青和贮青箱贮青等方式。

1.1.1 摊放法贮青

摊放法是茶叶加工中运用比较普遍的一种贮青方法，具体的做法是直接将采摘下的新鲜茶叶摊放到温度适宜的室内地面，比较适合于小规模的茶叶加工。新鲜茶叶在摊放过程中，鲜叶的味道由青臭转变为清香，同时反-2己烯醛、芳樟醇及其氧化物等带有香气的物质逐渐生成，香气的浓郁程度随着摊放时间的增加而增大[2]。

在实际加工过程中，摊青技术的关键技术要点如下：①摊放环境适宜，保持室内温度、湿度和光照。……