◎ 杨 硕，郜金金，孙 迪，张 文，张仁松

（吉林省食品检验所，吉林 长春 130000）

食品安全问题向来有添加剂和微生物两大关注点，其中微生物广泛存在于食品生产、流通的各个环节，对产品质量的影响极大。食品微生物检验工作对于样品采集、保存的要求极高，在上述两个过程中，要减少外界微生物对食品质量的影响，以确保检验时食品的质量与被采集时保持一致。

1 食品微生物检验影响因素分析

1.1 人为因素

人为因素包括专业性与职业道德两方面，专业性是对检验人员基本的专业技术要求，其中经验层面要求检验人员具有丰富的检测经历、经验；操作层面，要求检验人员熟悉GB/T4789系列标准中的规范技术，并及时根据设备仪器的更新换代掌握新技术、新方法；职业道德层面，由于检验检测工作作业人数较少，过程缺乏监管，检验人员还要具备基本的职业素养和科学的工作态度，确保检测人员在职业道德方面的慎独思想与科学态度，确保检测工作科学严谨。食品微生物检测操作流程应符合标准规定，在检测工作中要注意控制其他可能出现的影响检验结果的人为因素，准确记录操作过程中的各项原始数据及结果，以保障检测结果的准确性。

1.2 环境与设施

这里的环境与设施具体是指用于食品微生物采样、保存、运输与检验的空间场所与仪器设备，首先是空间场所，要根据GB/19489—2008中的要求来建设专用的无菌实验室，无菌实验室多处在建筑内部走廊尽头无回路的房间，设有专门的人流与物流通道，降低无关人员的到达率，从时间与空间两方面降低其他人事作业对检测活动的影响。……