◎ 张 涛

（无锡商业职业技术学院，江苏 无锡 214153）

面点烹饪中造型和装饰主要是利用多种元素、方法、技巧，将面团制作成多种造型、丰富多彩的成品或半成品。近几年来，随着时代发展，人们生活各个方面都发生了巨大的变化，对饮食的要求也越来越高，促使面点制作工艺不断创新，而灵活使用造型和装饰可以使面点外观更加完美，既能够起到促进人们消费的作用，同时可以提高人们的审美情趣。面点制作方式有很多，其中最具受欢迎的是手工制作方式，这对面点师的技艺要求较高，因此面点师面临着巨大的挑战。

1 面点烹饪中造型和装饰的作用

1.1 彰显民族文化和特色

面点是我国一项传统食品，在当今社会中也具有重要的地位，彰显着中华民族的特色。很多具有特色的面点都与传统文化密切相关，如元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼等都深深融入我国民族文化。面点中特色装饰和造型更是民族文化的承载点，例如，月饼的形状圆形为主，一方面与月亮形状相呼应，另一方面也表现出一种合家团圆的美好愿望，并且在糕点中会有一些图案作点缀，也正是这些图案将民族文化表现得淋漓尽致。

1.2 提升面点艺术品位

在面点艺术方面，造型和装饰具有重要作用，通常情况下艺术性较高的面点造型都为人们带来更美好的视觉享受，充分体现出艺术的美妙。结合优秀装饰，面点带给人们的往往都是一种不经意间的美好体验，也可以说这种造型和装饰能够提高面点艺术水平，也是人们提高艺术享受的关键点。……