黄国欣 张养东 郑 楠 王加启*

（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室（北京），北京100193；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193；3.东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨150030）

亚麻籽作为ω-3 多不饱和脂肪酸（ω-3 UPFA） 来源，已经用于生产富含ω-3 UPFA 的鸡蛋[1]、牛肉[2]、羊奶[3]等畜产品中，此外在牛奶生产中也有研究[4-6]。亚麻籽油脂中ALA（α-亚麻酸）含量为54%～55%[7]，因此亚麻籽能够为动物提供丰富的ω-3 UPFA。目前亚麻籽试验的饲喂方式主要有多种，包括完整亚麻籽[8]、机械加工亚麻籽[9]（即破壁、破碎或粉碎等处理的亚麻籽）、加热粉碎亚麻籽[10]、膨化亚麻籽[11]、亚麻籽油[12]、过瘤胃保护亚麻油（籽）[13]。不同的饲喂形式对奶牛的生产性能、乳成分、乳脂肪酸组成以及乳中ALA 的转运效率均不相同，这主要与不同形式的亚麻籽对ALA 的释放程度，以及在瘤胃中的生物氢化程度有关。相对于完整亚麻籽，由于油外壳保护导致一部分亚麻籽没有被消化直接排出体外[3]，不利于ALA 到乳中的转运。日粮中添加亚麻籽油，其含有的大量不饱和脂肪酸影响瘤胃发酵能力[14]，同时脂肪酸更容易发生生物氢化作用，降低亚麻籽中ALA 转运至乳中的效率[15]。ALA 为多不饱和脂肪酸，容易受到温度的影响，因此膨化亚麻籽虽然有利于ALA 过瘤胃，但是加工过程会导致ALA 的损失，从而在采食同样的机械加工亚麻籽和膨化亚麻籽的条件下，膨化亚麻籽在乳中的富集减少[16]。……