韩明升，马思雨，刘晓贺，和贵文，杨亚晋，郭爱伟（西南林业大学生命科学学院,云南昆明 650224）

长期以来，为了追求肉鸡更高的生产效率，节约生产成本，满足市场需求，肉鸡生产逐渐呈现出集约化、高密度饲养等特点，高密度饲养在降低肉鸡生产成本，提高养殖效益方面优势突出[1]。但高密度饲养特别是笼养条件下，肉鸡长期处于应激状态，肉品质下降，家禽的福利得不到应有的保障，其感染疾病的风险增大，必需依赖抗生素才能维持家禽的健康生产。但家禽饲料中长期添加抗生素给人类自身健康和环境安全带来了严重的负面影响，滥用抗生素会引发细菌的耐药性，畜产品中抗生素残留也会威胁人体健康[2]。随着人们生活水平的提高，人们对禽肉的要求从以前的数量型开始向质量型转变，消费者开始关注鸡肉的肉色、pH、蒸煮损失率、电导率以及营养价值。在亚洲和非洲的一些乡村地区饲养着各种类型的放养鸡，近年来，人们越来越多地认识到，这种放养的鸡一方面改善了乡村贫困人群的营养，另一方由于放养鸡安全性和肉品质受到消费者的欢迎，也增加了乡村养殖户的收入，因此，放养鸡越来越受到消费者的青睐[3]。在欧洲和北美地区，消费者对放养鸡的关注度也越来越高，鸡在自由环境中放养被认为是自然的、改善家禽福利的一种动物友好型饲养方式（animal-friendly farming systems）[4,5]。相比传统的笼养方式，放养鸡饲养密度小，饲养过程中家禽能够接触到新鲜的空气、阳光、牧草，能够在自然环境条件下觅食，减少了家禽的应激和疾病的传播，提高家禽的舒适度、健康程度和抗病力[6]。……