宋晶晶，李宁，佟文杰，赵昊，王伟雄，张海军，杨华峰，刘秀海，卢丕超，武运

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）（2.吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司，新疆吐鲁番838201）（3.新疆乡都酒业有限公司，新疆巴音郭勒蒙古自治州 841000）

（4.新疆中信国安葡萄酒业有限公司，新疆昌吉 832200）

枸杞（Lycium barbarumL．）又名枸杞子，是一种药食同源的植物资源，主要分布于我国宁夏、新疆等地区[1,2]。枸杞中含有枸杞多糖、多酚、类胡萝卜素、黄酮、氨基酸、甜菜碱等多种活性成分和微量元素，具有抗疲劳、抗衰老、免疫调节、降血糖、降血脂等功效[3-5]。甘草（Glycyrrhizae Radix et Rhizoma）为豆科植物甘草的干燥根和茎[6]，甘草包括多糖、黄酮、三萜皂苷、生物碱和香豆素类等主要化学成分[7]，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、保肝等作用[8]，也是一种药食两用植物，其提取物在食品行业和医药、日用化工等领域得到广泛应用[9]。新疆是中国最大的葡萄种植产区，葡萄栽培品种多达600余种，种质资源较为丰富，且种植历史十分悠久[10]。近年来，新疆葡萄酒产业呈飞速发展态势，也带动了葡萄蒸馏酒品类的繁荣。同时，配制酒是一个丰富的酒类体系，它的出现晚于单一酒类，但发展较快，市场前景较为可观。目前对配制酒的研究较多，其中大部分以白酒、黄酒与米酒为基酒，鲜有将葡萄蒸馏酒作为配制酒酒基的报道，缺少对配制葡萄蒸馏酒感官品质及香气特征的研究．通过对3种不同工艺制备的药食同源植物枸杞甘草的研究，以配制葡萄蒸馏酒特征性香气充分发挥为重点，得到一种适宜制备葡萄蒸馏酒的工艺，增补配制酒市场上枸杞甘草配制葡萄蒸馏酒的空白。……