揭 良，苏米亚，贾宏信，陈文亮，齐晓彦

（乳业生物技术国家重点实验室，上海乳业生物工程技术研究中心，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436）

母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）是结构多样的非共轭低聚糖，其结构复杂，种类较多，HMOs结构由5 种基本单糖单体组成，单糖单体分别为D-葡萄糖、D-半乳糖、N-乙酰葡萄糖胺、L-岩藻糖和唾液酸，聚合方式为在乳糖基础上以β-1,3或β-1,6键连接半乳糖β-1,3-N-乙酰氨基葡萄糖双糖（双糖称为lacto-N-biose），形成HMOs的核心结构，在乳糖或核心结构基础上可以再延伸，进行岩藻糖化或唾液酸化[1]。母乳中的低聚糖含量远高于牛乳，其中被报道的HMOs超过200 种，但研究报道较多的是20多种常见HMOs[2-3]。国外研究报道成熟期母乳中HMOs含量为5～15 g/L，是母乳中第三大固体成分[4-5]。HMOs按结构不同主要分为中性岩藻糖基化、中性非岩藻糖基化和酸性唾液酸化HMOs三大类，其中中性HMOs占比最大，2’-岩藻糖（2’-fucosyllactose，2’-FL）、乳酰-N-岩藻五糖Ⅱ（lacto-N-fucopentaose Ⅱ，LNFPⅡ）和乳糖-N-四糖（lacto-Ntetraose，LNT）是含量较为丰富的中性HMOs[6-8]。

母乳是婴儿出生后最初6 个月的唯一食物，若母乳喂养不能实现时，婴儿配方乳粉作为替代品也是低聚糖的一个可能来源。低聚糖产品，如低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）和低聚果糖（fructo oligosaccharide，FOS）已被引入婴儿配方乳粉中，然而它们与HMOs结构不同[4]。相比婴幼儿配方乳粉喂养，母乳喂养婴幼儿的消化不良、便秘、过敏和炎症等问题得到显著改善[9]。研究发现，母乳相比于配方乳粉含有较高含量的HMOs。这些HMOs不被消化，可直接到达肠道并被肠道内有益菌（双歧杆菌和乳杆菌）选择性利用，进而改善肠道健康[10]。……