贾身茂 秦 淼 刘桂娟 王瑞霞

近代报刊中有关食用菌营养成分之研究报告

贾身茂1秦 淼2刘桂娟3王瑞霞4*

（1. 河南省科学院生物研究所，郑州 450008；2. 辽宁省国有抚顺县五龙林场，辽宁 抚顺 113113；3. 河北平泉食用菌产业技术研究院，河北 平泉 067500；4.《食用菌学报》编辑部，上海市农业科学院食用菌研究所，国家食用菌工程技术研究中心，上海 201106）

我国食用菌营养成分研究和报告，始见于1909年。在晚清食用菌文献中，严保诚撰写的“蕈”篇，首次提及松蕈、香蕈、白麦蕈和黑麦蕈4种食用菌的营养成分，数据未注明出处，可能是引自国外。民国时期研究和报告营养成分的食用菌有蘑菇、银耳、木耳、金耳、竹荪、香杏口蘑和茯苓等7种，其中银耳、木耳、金耳、竹荪和香杏口蘑等5种的数据是国人自己研究分析所得。最早报告蘑菇营养成分的是胡竟良1922年撰写的《蕈之栽培》篇，银耳营养成分首见于1932年胡泽撰写的《四川银耳之研究》篇。

晚清；民国；食用菌；营养成分

我国古代最早食用木耳，记载在《礼记·内则》“燕食”篇，该篇记述的名称为“芝栭”，经考证，“芝栭”指木耳。但直至近代以前，我国对食用菌的食用，往往只论其市价，从未言及成分和营养价值。营养成分是决定食用菌价值的主要指标之一，经检索查阅到的我国近代报刊中近200篇食用菌文献发现，其中10篇载有关于食用菌营养成分的内容。笔者对其进行分析归类，对我国近代有关食用菌营养成分的研究或报告进行述评。

《中国植物学史》的“下篇近现代”之“第十一章中国植物化学发展史”中记述：“1909年，王焕之在日本《药学杂志》上发表的‘关于茯苓的成分’一文，可能是我国学者最早的植物化学论文。……