王佳佳，李国琰,，张 雁,*，廖 娜，魏振承，李巧玲

(1.广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东 广州 510610；2.河北科技大学 生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018)

油茶作为我国四大木本油料树种之一，其种植面积呈现逐年递增态势[1]。而油茶粕作为油茶籽提取茶油之后的副产物，年产量达176万t。油茶粕的主要成分有蛋白质、多糖和茶皂素[2]等，具有较高的经济价值；但由于茶皂素味苦且辛辣，对冷血动物有毒[3]，限制了油茶粕的高效利用。而茶皂素作为天然优良的表面活性剂，具有较强的发泡[4]、乳化、分散、湿润[5]等作用，以及抑菌[6]、消炎[7]、镇痛[8]、抗癌[9]等生理活性，其中，尤以抑菌作用最为显著，可用于开发绿色天然食品防腐剂，也可应用于医药、农药等行业，而且提取茶皂素后的茶饼还可以利用其优质蛋白。因此，从油茶粕中提取茶皂素对于提高油茶粕的经济价值、充分利用油茶粕资源，有着重大的现实意义，应用前景广阔。

茶皂素的提取方法主要有有机溶剂浸提法[10]和水提法[11]。有机溶剂浸提法成本较高，工艺复杂，设备要求高，对环境造成一定程度的污染[10-12]。热水浸提法相对简单[13]，成本较低，绿色环保；但热水浸提法产量低，耗时长[14]，不宜实现工业化生产。而提高提取效率的方法有搅拌、多级多次提取、微波或超声辅助[15]。其中微波或超声辅助提取目前仅限于少量提取实验，而连续多级逆流提取工艺结合了搅拌和多级多次提取，在有效成分提取及保健食品行业已经有广泛的应用[16]。……