王昌禄，刘 彤，李王强，杨明冠，3，路来风，李贞景，郭庆彬

(1.天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2.天津科技大学 食品科学与工程学院，天津 300457；3.齐鲁工业大学 食品科学与工程学院，山东 济南 250353)

黄曲霉(Aspergillusflavus)是农作物及其产品的主要污染微生物之一，广泛存在于花生、玉米、马铃薯、棉花中。黄曲霉毒素(aflatoxins，AFT)是黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的代谢产物和真菌毒素，其种类有黄曲霉毒素B1、B2、B2a、M1、M2、寄生曲霉醇B3、BM1、GM1、GM2、P1、Q1等[1]。在相对湿度和温度较高的热带和亚热带国家和地区，黄曲霉及毒素极易对食品和动物饲料造成污染[2]。在田间、储藏期或运输过程中黄曲霉毒素污染均可能发生，一旦农产品和饲料受到污染，人类和动物的健康将受到重大威胁，农作物将遭受严重损失。因此，预防黄曲霉毒素的产生和真菌感染是解决食品安全问题的有效策略。同时，人类还应提高食品安全意识，避免食用受到黄曲霉及毒素污染的食品，企业也应严格按照我国颁布的相关法律、法规来生产、销售相关产品。

黄曲霉毒素的产生受相关基因的影响，防止黄曲霉毒素的合成就要抑制黄曲霉毒素基因簇中相关基因的转录。常见的黄曲霉毒素产生相关基因有aflR、aflS、flbA、hexB、dmtA和pks，其中，aflR基因可编码一个转录因子，该转录因子正向调控结构基因的表达[3-4]。FlbA是控制fadA介导的信号转导基因，fadA编码一个heterotrimeric G蛋白的α亚基，可以传递促进生长、抑制分生孢子和合成黄曲霉素的信号[5]。另外，黄曲霉毒素生物合成途径中起重要作用的基因还有estA、norB、ordB、accC、norM[6]。……