邓 永，刘东红,2,3,*

(1.浙江大学 生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058；2.宁波市农业科学研究院 农产品加工研究所，浙江 宁波 315040；3.浙江大学 馥莉食品研究院，浙江 杭州 310058)

石榴(PunicagrantumL.)是一种广受喜爱的水果，其栽种面积和产量每年都在上升。石榴可直接食用，也可以被加工成果汁、饮料、果冻、调味剂和着色剂等工业产品[1]。在食品工业生产中，会有大量石榴皮产生，这些石榴皮常被当做废弃物丢弃，然而，石榴皮含有丰富的多酚，可作为多酚来源。多酚是一种次级代谢产物，能够在很多方面发挥效用，比如抗炎[2]、抗心血管疾病[3]和抗癌[4]等。从石榴皮中提取多酚能够有效利用这些工业副产物，使其得到最大化利用。

传统溶剂提取法如浸渍法等因其成熟、易于放大和易操作等优点广泛用于各种活性成分的提取，但传统方法浪费时间和能量，并且提取率较低[5]；非热加工技术，如超声辅助提取技术，能够很大限度地减少提取时间和能量的浪费。一般认为，超声辅助提取的机理涉及复杂的超声空化作用[6-7]。超声在溶液中产生空化泡，空化泡的迅速产生和破裂会产生强有力的冲击波和二次效应，如局部高温高压等[7-8]，从而对周围植物组织和细胞产生破坏，加速溶剂和细胞内溶液的对流和溶质的交换，提高提取效率。研究发现，利用超声辅助提取法从石榴皮中提取多酚，比传统溶剂法的提取时间缩短了90%，而得率提高了24%[8]，表明超声辅助提取的效率非常高；但是，不同溶剂对超声提取效果的影响和不同处理方法下多酚成分的变化尚缺乏深入研究。……