徐文文，梁玉林，王云霞，刘秀*，尹建军，周广军，宋全厚，丁梦璇，周鹏飞

1(中国食品发酵工业研究院有限公司，北京，100015)2(内蒙古伊利实业集团股份有限公司，内蒙古 呼和浩特，010110)3(山东稻香村食品工业有限公司，山东 菏泽，274100)

乳制品在食品行业中占据不可忽视的地位。据中国奶业质量报告数据显示，2011—2016年，我国每年以87.1万t的增长趋势，完成全国乳制品消耗量从2 480.5到3 204.7万t的飞越[1]；2018—2019年乳制品行业趋于稳定，但全国每年总消耗量也均为2 400万t以上，巨大的消耗在推动乳业经济发展的同时，对乳制品质量安全提出考验。根据国家食品安全标准，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌被列为乳粉中重点关注的食源性致病菌[2-3]。沙门氏菌属肠道细菌科，其通过多种毒力因子作用于人体引起肠道炎、败血症，在我国已报道的细菌性食物中毒事件中沙门氏菌占比70%以上[4]，在全球沙门氏菌也稳居前列。金黄色葡萄球菌是世界范围内另一大食源性致病菌，主要通过肠毒素污染食物引起食物中毒，2000年，日本雪印乳品公司的牛奶中毒事件就是由金黄色葡萄球菌感染造成，先后涉及8个县，14 780人中毒[5]。沙门氏菌和金黄色葡萄球菌引起的乳品污染危害不容小觑。

目前沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检测多采用传统培养法或聚合酶链式反应(polymerase chain reaction， PCR)方法[6-7]。前者通过菌落形态特征及其生理生化特性进行菌种鉴定，工作繁琐且耗时较长，检测结果往往滞后于生产，无法及时为企业提供风险预警；后者虽有效提高了检测效率，但对实验人员和仪器精密度要求高，难以在车间得到有效开展。……