董艺凝，李煜，黄开军，贾胜，宋之文

1(滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州，239000)2(安徽山清水秀农业科技发展服务有限公司，安徽 定远，233200)3(滁州健颐源蜂业有限公司，安徽 滁州，239000)

滁菊属菊科，主要产于安徽省滁州地区，为“四大皖药”之一。滁菊既可入药也可制茶，《本草纲目拾遗》中记载，利用滁菊制作药枕可缓解头痛眩晕症状。现代药理检测分析表明，滁菊富含黄酮、挥发油、氨基酸和微量元素，其挥发油中桉叶油素、龙脑、桉叶二烯酮明显高于其他菊花[1]；硒含量为其他菊花的8～40 倍，黄酮含量比其他菊花高32%～61%[2-3]。我国滁菊食用历史悠久，至今延用着以干花冲泡为主的传统方式。但干花冲泡功效成分提取率低、热损失大，脂溶性成分流失严重[4-5]。传统、单一的食用形式限制了滁菊的有效利用。

本研究以滁菊为原料、以白酒为浸泡基酒，以低聚半乳糖作为甜味剂，采用低温超声萃取技术，研制了富含黄酮低度滁菊浸泡酒。本研究创新之处在于(1)低温超声萃取能够在提高浸提效率的同时较好地保持成分功效；(2)以基酒作为溶剂对原料进行一站式浸提，消除了传统工艺中有机溶剂挥发及废液排放所导致的环境污染；(3)产品酒精度低、肠道刺激作用小，能够在加速血液循环的同时促进成分吸收[6]；(4)低聚半乳糖作为甜味剂具有改善口感和营养强化双重功效[7-8]。本研究为滁菊的食用开发提供了理论参考与技术支撑。

1 材料与方法

1.1 实验材料

滁菊，安徽滁州滁菊研究所提供；……