（中国海洋大学，山东青岛266100）

麦康森 吕美东 何 艮

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。鱼粉是水产饲料中最重要的饲料蛋白源之一，国际上超过2/3 的鱼粉被用作水产饲料，在中国达60%左右。鱼粉主要用于水产饲料，其次是猪和宠物的饲料，禽类饲料中较少使用。水产饲料配方中严重依赖鱼粉，因此谈到水产饲料蛋白源就一定会涉及鱼粉。根据战略分析报告，随着人口的增长，人们对水产品的消费需求越来越多，预计未来鱼粉产量将会维持在500 万吨左右，不可能再继续增加。加之水产养殖业的发展对鱼粉的需求越来越大，因此水产养殖营养学家们一直在寻找替代鱼粉和减少鱼粉使用量的解决方案，即研究如何提高现有鱼粉的利用率或者开发新的蛋白源来替代鱼粉，鱼粉替代已是一个世界性难题。

1 提高饲料蛋白质利用率的理论基础

鱼粉是目前应用最为广泛的水产饲料蛋白质，与其他蛋白源（植物蛋白、陆生动物蛋白、单细胞蛋白、昆虫蛋白）具有显著的区别。研究表明，以非鱼粉蛋白源为主要蛋白质原料时，即使在氨基酸、能量、脂肪酸、无机盐和维生素等组成方面都与鱼粉为主要蛋白源的饲料尽可能一致，水产动物的生长还是比不上鱼粉饲料，即饲喂鱼粉饲料比饲喂其他蛋白源饲料的水产动物具有更好的生长优势，这表明除了已知的营养成分外，鱼粉中还必然存在一些其他蛋白源没有的未知生长因子。……