刘文静，黄 彪，傅建炜*，韦 航，黄财标

（福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，福建省农产品质量安全重点实验室，福建省茶叶质量检测与技术推广中心，福建 福州 350003）

中国是茶叶的生产、出口和消费大国，近年来关于茶叶尤其普洱茶、茯砖茶等发酵茶中真菌毒素污染已引起消费者的关注[1]。虽然茶叶加工过程干燥环节可能杀灭茶中的大多数微生物，但若包装、贮藏不当，尤其茶叶吸湿受潮之后，仍可能受到真菌侵害并产生有毒的代谢产物[2]。陈年老茶亦称年份茶，是指存储一段时间后具有保健功能的茶叶，由于其需要存储过程较长，存储不当将有可能导致茶叶发霉变质，产生毒素。迄今发现超过400 种真菌毒素[3]，主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮和伏马毒素等，这些毒素对人体具有致畸、致癌、致突变、中毒性肾损害、肝细胞毒性、免疫抑制和生殖紊乱等慢性毒性[4-6]。有研究表明茶叶中主要污染的真菌毒素为黄曲霉毒素[7]、赭曲霉毒素[8]、伏马毒素[9]、玉米赤霉烯酮[10]、T-2毒素[11]等。

目前，茶叶中真菌毒素的检测方法主要包括薄层色谱法[12-13]、酶联免疫法[14-15]、液相色谱法[9,16]、液相色谱-串联质谱法[17-18]等。其中液相色谱-串联质谱联用技术与其他方法相比，定量更加准确，选择性和灵敏度也更高，已逐渐取代传统的液相色谱方法应用于茶叶中真菌毒素的检测。采用高效液相色谱-串联质谱技术已建立了茶叶的赭曲霉毒素[18-19]、黄曲霉毒素[20-21]和玉米赤霉烯酮[22-23]的检测方法。……