闵建华，陈世乾，陈 婷

(1.湖北理工学院 化学与化工学院，湖北 黄石 435003；2.湖北师范大学，湖北 黄石 435002)

哈密瓜因汁多肉厚、香甜可口、营养丰富，在夏秋季节深受广大消费者的喜爱，是消暑降温、解渴生津的家庭必备瓜果之一，被誉为“天下第一瓜”[1]。但因其体积较大、含糖量较高，在贮存期，特别是夏季多雨、闷热潮湿的环境中[2]，极易染上霜霉病、叶斑病、蔓枯病等病害，造成经济损失[3]。目前，常用的食品贮藏保鲜方法主要有低温贮藏、气调保鲜、杀菌剂灭菌、保鲜膜包装等[2-3]。本研究将分离并鉴定引起哈密瓜病害的主要病原菌，并采用气调、杀菌剂灭菌等食品技术手段进行保鲜处理，以抑制病原菌的生长，阻止哈密瓜腐烂，达到延长贮藏期的目的。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用哈密瓜市购，带梗，大小均匀一致，无损伤，约3.0 kg/个。

1.2 试剂与设备

1)试验用琼脂粉、噻苯咪唑(TBZ)、壳聚糖为优级纯，其他试剂均为分析纯。

2)试验用仪器包括：MJX-280H型智能霉菌培养箱；S.SW-CJ-IF型净化工作台；LDZX-40BI型立式自动电热压力蒸汽灭菌器；BY-TR型光学显微镜；XY-3A型臭氧发生器。

1.3 试验方法

1.3.1培养基的制备

将马铃薯洗净、切片、烘干，制成马铃薯粉。取100 g马铃薯粉，加入500 mL去离子水，煮沸40 min，加入10 g葡萄糖粉和20 g琼脂粉，补水至500 mL，用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，待用[4-5]。

1.3.2病原菌的分离、纯化和鉴定

取3个出现病变的哈密瓜，先用75%医用酒精对病变表面及周围进行擦洗消毒，然后用无菌水冲洗整个表皮数遍，用无菌手术刀切开哈密瓜病变区。在健康果肉与病变区接触处，用无菌镊子夹取病变组织，均匀涂布于培养基平板上，进行接种[5]。……