刘袆帆，郭烁璇，林映妤，吴晖，赖富饶，刘建高，李忠良，任洪，钟玉鸣，马路凯

（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510000）（2.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州510640）（3.广州希望饲料有限公司，广东广州 510000）

石斛是兰科石斛属植物，分布地域广泛，包括印度、尼泊尔、锡金、越南、中国等国家和地区。石斛属现有1500余个品种，我国发现的石斛有78种，其中有将近40种具有药用价值[1]。石斛含多种功能成分，其中多糖含量较高，含量范围在9.90%[2]～48.60%[3]区间内，是石斛药理学活性的主要作用因子[4]。目前，对于石斛多糖的研究主要集中在霍山石斛、铁皮石斛、兜唇石斛等品种，其中霍山石斛的多糖含量高达19.90%[2]，铁皮石斛的多糖含量高达36.30%[5]，兜唇石斛的多糖含量高达37.95%[6]。据报道，石斛活性的强弱与多糖含量有关[7]。

石斛多糖，是一种聚合糖高分子碳水化合物，从一级到四级结构丰富多变，空间构型十分复杂。不同品种、来源的石斛所提取的多糖结构存在较大差异。首先，石斛多糖的分子量跨度大，从11.60 u到9519.00 ku不等；其次，石斛多糖的单糖组成与相对丰度也有很大差异；再次，其单糖的连接方式及空间结构变化繁多，常见的糖苷键类型包括β-(1→4)和α-(1→4)糖苷键。此外，在石斛多糖的骨架上往往附有乙酰基或者连接有分支链等其他结构。石斛多糖是一种活性多糖，功能多样，具有抗氧化[6]、调节免疫[8]、抗糖尿病[9]、抗衰老[10]、抗肿瘤[11]等多种功能。

多糖结构与功能相适应，因此研究多糖与功能间的构效关系十分必要，对预测多糖功能有重要的意义。……