韩梅，侯雪，贺光云，邱世婷，王悦涵，邹平

（1.四川省农业科学院分析测试中心，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（成都），四川成都 610066）

（2.乐山市农业科学院，四川乐山 614200）

黄樟素（Safrole）又称黄樟油素、黄樟脑，是一种植物毒素，天然存在于姜、肉桂等天然芳香植物和樟属类植物中，是许多食用天然精油如黄樟精油、八角精油和樟脑油的主要成分[1,2]。黄樟素不溶于水，但很容易与氯仿，乙醚和其他非极性有机溶剂混合。黄樟素香味物质属于具有致癌性的烷基苯类化合物，近年来有研究表明，黄樟素能在肝组织中形成黄樟素-脱氧核糖核酸（DNA）加合物，食物中黄樟素的含量在0.5%以上时引起肝细胞瘤，对人体有一定的毒副作用，易诱发基因突变和肝损伤，甚至肝癌，是消化系统、血液系统、泌尿系统的强致癌物[3,4]。摄入足够剂量的黄樟脑可引起氧化应激，在食品加工过程中对含黄樟素的食物可采取干燥或蒸煮方式来消除或降低黄樟素的含量[5,6]。另有研究表明，含有黄樟素的树皮精油可对水产养殖具有防腐作用[7]。

目前文献报道黄樟素的检测方法主要是通过气相色谱法（Gas chromatography，GC）[8,9]，液相色谱法（Liquid chromatography，LC）[10]，液相色谱-串联质谱法（Liquid chromatography tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）[11]，气相色谱-质谱法（Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）[12-15]，气相色谱-串联质谱法（Gas chromatography tandem mass spectrometry，GC-MS/MS）[16-20]对黄樟素进行分析检测。其中大部分都是对香精香料和烟草进行检测的。而对于生姜中的黄樟素检测仅有少量文献报道，结果中并未指明生姜中黄樟素具体含量[17]。目前我们国家标准在食品中黄樟素检测分析方法暂为空白。……