余雅倩，李松南，孙纯锐，Wei Shan Lim，贾祥泽，曾新安，张斌，黄强

（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）（2.中新国际联合研究院，广东广州 510555）（3.诸城兴贸玉米开发有限公司，山东诸城 262200）（4.南洋理工大学材料科学与工程学院，新加坡 639798）

多孔淀粉因其多孔状蜂窝结构而具有良好的吸附能力，目前被广泛应用于食品、医药、农业和化工等领域[1]。多孔淀粉常用于光/热敏感型生物活性物质（如β-胡萝卜素、姜黄素以及番茄红素等）的吸附和包埋[2]，以及作为肥料控释的理想壁材[3]。目前制备多孔淀粉的技术手段集中在酸水解、酶水解、湿热处理和超声波处理等方法[4]。酶水解法具有专一高效、反应条件温和，易于调控孔隙率和工业化等特点，是目前最具应用前景的多孔淀粉制备方法[5,6]。利用α-淀粉酶和糖化酶协同制备多孔淀粉具有较高的水解效率和较好的吸附性能，在工业上已被广泛采用[7,8]。但目前而言，仅通过酶解法制备多孔淀粉，在不同的酶解条件下，时长从6～24 h不等，能源成本高且耗时较长[9]。通过对淀粉预改性，进而提高淀粉酶解效率是目前改善多孔淀粉制备工艺颇具前景的方法之一[10]。

脉冲电场（Pulsed electric field，PEF）是一种新兴的食品非热杀菌技术，可延长热敏性物料的贮藏期和改善食品的风味与质地。随着PEF技术的不断发展，其逐渐被应用于食品生产的诸多领域，如辅助提取、分子改性等[11]。在改性淀粉领域中，Hong[12]发现经过PEF改性后的乙酰化马铃薯淀粉颗粒表面会产生更多的凹陷，且随着电场强度的增强而更加明显。……