覃焱，许海钊，徐境懋，顾明华，韦燕燕

（广西大学农学院，广西农业环境与农产品质量安全重点实验室，广西南宁 530004）

硒（Se，selenium）是一种人体必需的微量元素，是生物体内多种重要酶重要组成部分，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等作用[1]，据统计，全世界有40多个国家和地区缺硒，中国是世界上缺硒最严重的地区，三分之二的地区属于缺硒地区，约站国土面积70%，其中30%为严重缺硒地区（硒含量小于或等于0.02 mg/kg），全国有72%的人口存在不同程度的硒摄入不足[2,3]，缺硒会导致大骨节病、克山病的发生，在大骨节病区人群补充硒可稳定控制病情[4]。由于人体内不能合成硒，只能靠外界摄入来补充。硒的形态可分为无机硒和有机硒，其中亚硒酸钠是常见的无机硒营养补充剂，而硒代蛋氨酸是植物中硒的主要形式，也是重要的有机硒营养补充剂。但是，硒对动物既有营养性又存在毒性，且其营养剂量和毒性剂量范围较窄，摄入过量的硒会引起中毒，如急性毒性，慢性毒性，免疫毒性以及细胞毒性等[5]，胡滨[6]等利用小鼠模型进行亚硒酸钠的急性和蓄积毒性试验研究，结果表明小鼠在5.61 mg/kg、7.90 mg/kg亚硒酸钠溶液灌胃4 min后开始出现活动减少、嗜睡、乏力，反应迟钝等状况。随后精神极度沉郁，站立不稳，呼吸困难，全身抽搐后死亡。而近期的研究则表明，硒毒性依赖于其化学形式，无机硒化合物毒性强于有机硒化合物[7,8]。因此，进一步阐明无机硒与有机硒的生物学效应和毒性差异，为缺硒人群选择合适硒源、合理补充硒提供科学依据。……