史高嫣

(石家庄职业技术学院，河北 石家庄 050081)

随着中国经济的高速发展，旅游业已成为中国经济发展的支柱产业之一。截至2019年末，全国共有A级旅游景区12 402个，全年接待总人数64.75亿人次[1]。2019年，中国的旅游业总收入为6.63万亿元，旅游业对GDP的综合贡献为10.94万亿元，占其总量的11.05%。其中，直接和间接就业人数为7 987万人，占全国就业总人口的10.31%[2]。

“食、住、行、游、购、娱”是旅游业的六大组成要素。其中，旅游业中的食品安全问题，更是全社会关注的焦点。旅游食品安全，为游客的身体健康提供了保障，是旅游业健康发展的前提和基础。

1 中国旅游食品安全问题现状

1.1 旅游食品安全的概念

根据世界卫生组织(WHO)对于食品安全的解释：“对于食品来说，按其原定的用途进行制作和食用时，不会使消费者的身体受到损害的一种担保”，将食品卫生界定为：“为保证食品安全性和适合性，在食物链的所有阶段中，必须要采用的任何措施和条件。”[3]

旅游食品安全是保障游客健康出行的核心，做好旅游食品安全管理工作，更是重中之重。

1.2 旅游食品安全问题涵盖的内容

旅游食品安全主要涵盖了以下几点：① 游客在旅游景区的饭店以及在乘坐的交通工具上所接受的餐饮服务；② 在旅游景区、途中购买食品类特产；自行采摘食物等等[4]；③ 游客在旅游过程中，所接受的餐饮服务、食品购物以及采摘活动等。这些都可能存在着食品安全问题。特别是在一些以“食”为核心的旅游产品中，比如：一些美食节旅游、小吃广场旅游等，更有可能成为食品安全问题的产生源头。……