□ 祖琴琴 淮南市食品药品检验中心 麻小娟 遵义医科大学

民以食为天，许多食源性疾病都是微生物超标引起的。微生物污染状况是衡量食品卫生质量的重要指标，用来判断食品、食品相关产品被细菌污染的程度，是判定被检产品是否符合卫生要求的科学依据，同时也为监督、整治以及食品安全风险控制提供参考依据[1]。为降低食源性疾病的发生概率，就要高度重视微生物污染，从关注日常生活开始，从一碗一勺的消毒开始，从而真正做到守护“舌尖上的安全”。

为了解淮南市餐饮企业的消毒餐（饮）具卫生安全状况，2020 年对淮南市各区进行随机抽查，共涉及136 批次消毒餐（饮）具，微生物指标涵盖大肠菌群和沙门氏菌。这项抽查也为今后开展淮南市餐饮企业的卫生监督和整治提供依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

样品来自淮南市各区和寿县县城，涉及饭店，学校食堂，火锅店、烤肉店，快餐店和甜品店。采样场所尽可能涉及各类餐饮服务单位，包括：饭店（特大型饭店、大型饭店、中型饭店和小型饭店）14 家，抽检样品合计61 批次；学校食堂7 家，抽检样品19 批次（4所幼儿园和3 所中学）；火锅店5 家，抽检样品22 批次；烤肉店3 家，抽检样品合计16 批次；快餐店3 家，抽检样品合计13 批次；甜品店1 家，抽检样品合计5 批次，总样品量136 批次。

1.2 设备与试剂

1.2.1 设备与材料

恒温培养箱（上海博讯，BMJ—160）、高压灭菌锅（上海博讯，YXQ—LS—75G）、棉拭子、剪刀、镊子、一次性无菌手套、酒精灯、一次性无菌棉拭子。

1.2.2 试剂

月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤、缓冲蛋白胨水（BPW）、无菌磷酸盐缓冲液、煌绿乳糖胆盐（BGLB）等试剂均由北京陆桥技术股份有限公司生产。……