王进刚 刘长荣 杨枫 郭念政

摘要：大豆富含不饱和脂肪酸和蛋白质，易氧化变质、吸湿生霉等，是一个较难储存的品种，进口大豆受运输时间长、运输季节等影响，更难储存。文章分析了进口大豆难以储存的原因，并在山东聊城鲁西国家粮食储备库的34号平房仓开展了进口大豆储存试验。研究结果表明，采用机械通风、仓房密闭隔热改造、内环流控温、环流熏蒸等常用保管方式能够确保进口大豆安全储存。

关键词：大豆；安全储存；机械通风；内环流；环流熏蒸

中图分类号：S379.2 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210322

由于大豆脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，在储藏过程中易被大豆脂肪氧化酶氧化成氢过氧化物，并进一步分解为有异味的低级化合物；同时，在脂肪水解酶的作用下，大豆脂肪水解出游离脂肪酸，使脂肪酸值迅速增加，其他品质指标相应发生劣变；而且蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强，加之大豆种皮与子叶之间有较大孔隙，种皮的珠孔也较大，使大豆吸附和解吸能力很强，常规储藏条件下，易吸湿生霉、丧失发芽能力、浸油赤变[1]。大豆相比禾谷类粮食的宜存周期较短，大约1～2年。目前，国内储存的大豆多为进口大豆，与国产大豆相比，其储存难度更大。

1 进口大豆难以储存的原因

1.1 进口大豆杂质含量高

大豆出口国中，巴西、阿根廷等国杂质含量标准与我国基本保持一致，但由于檢测标准存在差异，大豆杂质实际含量也存在差异[2]。采用我国、巴西和阿根廷等国的大豆杂质检测方法对同一份样品进行检测，我国检测结果显著高于巴西和阿根廷，检测结果平均相差约0.4，最大绝对值为0.65，最大差率约40%。……