申丽媛 高伟伟 陈金女 杨燕 马坤志

摘要：中式面点工艺是高职院校烹调工艺与营养专业群中的一门必修课程，同时也是专业基础课程，是后续制作综合性面点的重要基础。目前中式面点工艺教学过程中存在几个有代表性的问题：学生对中式面点的学习没有足够的耐心和兴趣、教师在教学过程中忽略了对面点饮食文化知识的传授、教学方式较为单一、教学效果不理想。针对这些问题提出了相应的教学策略，以期推动中式面点的教学革新。

关键词：中式面点；饮食文化；教学策略

中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210314

中式面点又称“白案”，与“红案”共同构成了餐饮业的全部內容，其历史悠久，品种多样，制作技艺精湛，风味流派众多，是我国传统饮食文化的重要组成部分。中式面点工艺作为高职院校烹调工艺与营养专业群中的一门必修课程，是集理论性与实践性于一体的课程，不仅要求学生懂实践，强技能，同时也要求学生能够懂得专业的理论性知识。在教学过程中，发现中式面点工艺这门课程存在一些问题，因此及时总结并反思，为今后的教学方向提供一些新的思路，力求培养出适应新时代新变化的高素质和高技能人才，同时为相关专业的课程提供一些思路和参考。

1 中式面点教学中存在的问题

1.1 学生对中式面点的学习缺乏耐心和兴趣

由于中式面点相对于西式面点在制作方法、色彩搭配、造型等方面稍有逊色，因此，学生的积极性较差；……