曾勇 黄信 王晨阳 余少张 王建 潘巨红

摘要：选取华南地区大米作为实验材料，探究了准低温储藏覆膜储粮技术对大米的品质变化影响。研究表明，无论大米堆是否采用覆膜，其平均粮温和最高粮温下降趋势基本相同，且与入粮时的基础粮温有紧密联系。采用准低温储藏覆膜方法，实验大米的脂肪酸值上升幅度小，品尝评分值基本无变化，实验大米的水分下降幅度是未采用该方法大米的50%。在准低温储藏覆膜的条件下，大米堆温度维持在16 ℃左右，害虫不易生长繁殖，实验大米堆和对照大米堆均可较长时间维持无虫状态。该方法适用于华南地区大米储藏，可延缓大米品质和提高企业经济效益。

关键词：控温；覆膜；粮温；脂肪酸；水分；害虫

中图分类号：S379.3 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210516

大米是我国主粮之一，也是主要成品粮应急储备品种。由于失去了稻壳的保护作用，大米营养物质全部暴露在空气中，极易受湿、热影响，招致虫霉侵害，增加了大米的储藏难度，尤其是高温高湿储粮区，长夏无冬，进一步增加了大米的储藏难度。

华南粮食交易中心有限公司常平粮库地处高温高湿储粮区，从2018年开始实行动态大米储藏。为了确保大米储藏安全，华南粮食交易中心有限公司常平粮库采用空调控温储粮技术，该技术可将米堆维持在准低温储藏状态，抑制大米中微生物和害虫的生长繁殖，保障大米在储藏期间的品质，并以空调控温为基础，经过不断的技术改进，建立了一套适合于华南地区大米准低温储藏覆膜综合储粮技术。

1 材料与方法

1.1 实验仓房及基本情况

实验大米堆为P1-2-1、P1-2-2，对照大米堆为P1-2-8、P1-2-10。P1-2仓建于2004年，仓型为平房仓， 单仓容量2 000 t，仓内设计放置10个独立的大米堆，仓内吊顶采用聚氨酯保温板。

1.2 供试大米基本情况

实验大米均为2020年12月入库的江西大米。其具体情况见表1。

1.3 主要设备

CNJ-QFT10CG/NaD冷库空调：珠海格力电器股份有限公司；Z03D-015S-M02H无线测温系统：广州智粮储实业有限公司等。

1.4 实验方法

1.4.1 准低温储藏覆膜方法

实验大米堆采用聚氯乙烯薄膜六面密闭，仓门采用冷库保温门隔热，通风口采用圆形海绵垫外加聚氯乙烯薄膜密闭，仓顶使用聚氨酯板保温。对照大米堆，不使用聚氯乙烯薄膜进行密闭。在2021年1月15日开启空调控温大米覆膜实验，设定温度为16.0 ℃。

1.4.2 粮质检测

每隔15 d对实验堆和对照堆的大米进行抽样检测，每个堆固定4个点位取样，混合成一个样品进行水分、脂肪酸、品尝评分指标的检测[1]。

1.4.3 粮温检测

采用智粮储的无线测温系统进行大米粮温、仓温、大气温度的检测，每个月进行两次粮温检测，并及时绘制三温图。

1.4.4 虫害检测

每个堆位固定3个扦样点，每个月进行两次扦样。扦样按GB/T 29890—2013执行，使用虫筛对粮食进行筛检害虫，并鉴定出害虫种类，测算虫口密度。

2 结果与分析

2.1 对粮温的影响

从表2 ～表5可以得出，仓温的变化趋势不受外温影响，基本稳定在16.0 ℃左右。控温储藏下，覆膜大米堆和未覆膜大米堆的平均粮温均低于20 ℃，其最高粮温均低于25 ℃，达到了准低温储藏仓的标准[2]。覆膜大米堆和未覆膜大米堆的平均粮温和最高粮温都是逐渐下降，在第5个月时，平均粮温变化趋于平行，基本同空调设定温度一致。

2.2 对储藏指标的影响

2.2.1 大米水分

通过空调控温的准低温储藏大米，大米水分流失会受空调影响，因为空调冷风吹在大米表面，会加速大米水分的流失。覆膜大米堆覆盖一层聚氯乙烯薄膜，可以阻隔空调冷风直接与大米表面接触，从而减缓大米水分的流失。从图1可以得出，覆膜大米堆的大米水分变化较小。在储藏期间，水分出现轻微下降，P1-2-1和P1-2-2大米堆的水分下降幅度為1.4%。而未覆膜的大米堆储藏3个月后大米水分出现明显下降，水分下降幅度达到2.8%。

2.2.2 大米脂肪酸

从图2可以得出，在准低温储藏的环境中，无论大米覆膜与否，其脂肪酸值均处于缓慢升高趋势[3]，在实验的第5个月，大米堆的脂肪酸均远远低于25 mg KOH/100 g，在宜存范围内。

2.2.3 大米品尝评分值

从表6可以得出，在准低温储藏的环境中，覆膜与否对大米的品尝评分值影响不大，储藏期间大米的品尝评分值均出现轻微下降[4]。

2.3 对虫害的影响

从表7可以得出，覆膜大米堆P1-2-1和P1-2-2从入库开始，未检测到虫害情况，且在实验期间未发现害虫情况。未覆膜大米堆P1-2-8和P1-2-10入库时未检测到虫害情况，在储藏期间的第5个月发现有少量书虱[5]存在。

3 結论

（1）在准低温储藏覆膜实验期间，未覆膜与覆膜的大米堆粮温呈逐步下降趋势，在储藏5个月左右，平均粮温基本与空调设定温度一致。大米堆是否覆膜，其平均粮温和最高粮温下降趋势基本相同，与入粮时的基础粮温有紧密联系。

（2）采用准低温储藏覆膜方法，实验大米的脂肪酸值上升幅度小，品尝评分值基本无变化，试验大米的水分下降幅度是未采用该方法大米的50%。在准低温储藏覆膜的条件下，大米堆温度维持在16 ℃左右，害虫不易生长繁殖，实验大米堆和对照大米堆均可以较长时间维持无虫状态。华南地区推行准低温储藏技术以来，粮食温度易达到准低温标准要求，但是在准低温储藏期间，大米水分损耗变大，增加粮食企业的经营成本。采用准低温储藏覆膜方法，可减少大米水分流失。该方法适用于华南地区大米储藏，可延缓大米品质和提高企业经济效益。

（3）在本次准低温储藏大米覆膜实验中，对照组只有准低温未覆膜的大米堆，需要增加不同条件下的对照组，以佐证该储粮方法的优越性。在满足储粮安全的前提下，增加覆膜未准低温储藏大米堆的对照组，以提高准低温储藏覆膜方法优越性的说服力。

参考文献

[1]文浩刚，徐明娟，郭伟民，等.南方地区优质大米准低温储藏试验[J].粮油仓储科技通讯，2010，26（5）：13-15.

[2]舒满夫，闵炎芳，章波，等.高大平房仓大米准低温安全储存技术探讨[J].粮油仓储科技通讯，2013，29（3）：25-27.

[3]刘军，陈永春，汤石生，等.储藏温度和包装方式对大米低温储藏品质的影响[J].现代农业装备，2020，41（6）：64-67.

[4]马涛，毛闯，赵琨.大米水分与食味品质和储藏关系的研究[J].粮食饲料与工业，2007，24（5）：3-4.

[5]王若兰.粮油储藏学[M].北京：中国轻工业出版社，2009：350-354.

Film-coating Experiment on Quasi-low Temperature Storage of Rice in South China

Zeng Yong， Huang Xin， Wang Chenyang， Yu Shaozhang， Wang Jian， Pan Juhong（ South China Grain Trading Center Co.， Ltd. Changping Grain Depot， Dongguan， Guangdong 523570 ）

Abstract： In this paper， rice in South China was selected as the experimental material to explore the impact of quasilow-temperature film-coated grain storage technology on grain quality changes. Studies have shown that regardless of whether the rice pile was covered with a film， the average grain temperature and the maximum grain temperature had basically the same downward trend， which was closely related to the basic grain temperature when entering the grain. After adopting the method of quasi-low temperature mulching grain storage， the fatty acid value of the experimental rice had a small increase， the tasting score was basically unchanged， the pests were not easy to grow and reproduce， and the water drop rate of the rice was half that of the rice without this method. Under the condition of quasi-low temperature storage and mulching， the temperature of the rice pile was maintained at about 16 ℃， and the pests were not easy to grow and reproduce. Both the test rice pile and the control rice pile can maintain a pest-free state for a long time. Through our experimental exploration， this method was suitable for rice storage in South China， which can delay the change of rice quality and improve the economic benefits of enterprises.

Key words： temperature control， film-coating， grain temperature， fatty acid， moisture， pests