林晓伊 - 李 亘 王冯宇 - 陈 毓

(杭州医学院检验医学院，浙江 杭州 310053)

阿胶又名驴皮胶、盆覆胶、傅致胶，是由马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶[1]，含有丰富的糖类、必需氨基酸、多不饱和脂肪酸[2]、脂质及人体所必需的多种微量元素[3]，具有益智健脑、改善皮肤[4]、补血止血、强抗氧化性[5]和提高免疫[6]等功效，既可作为保健品食用，也可用于药膳中达到治疗与营养双重目的[7]，因而身价倍增。

随着消费升级，中国老龄人口数量逐步增多，阿胶需求量不断增加，而驴皮原料供不应求[8]。据《2021年中国阿胶行业分析报告—市场竞争现状与发展趋势分析》[9]显示，中国阿胶行业产量约为6 000 t，需要驴皮约480万张，而国内可供应的驴皮不足200万张，这促使部分生产企业从海外谋取驴皮，使得驴皮原料成本大大增加。而不法分子为谋高利，通过缩减驴皮使用量或者使用猪皮、马皮等其他动物皮代替驴皮来制造假劣阿胶[10]，不利于行业良性发展。

研究[11]表明，不同动物皮熬制的胶有着与阿胶不同甚至相悖的功效，食用假冒劣质的阿胶存在安全隐患。由于阿胶制作工艺复杂[12]，原料结构破坏、成分改变致使阿胶的质量鉴定变得相对困难[13]。因此，如何准确测定阿胶及其各种衍生制品的驴皮成分及如何对产品中动物源性成分进行检测一直是阿胶鉴定研究过程中的难点与重点。

目前，阿胶及其制品的主要检测方法有红外光谱法、蛋白质电泳法、高效液相色谱法、液相色谱—质谱法[14]、聚合酶链反应(PCR)、DNA条形码技术、低场核磁技术[15]等。……