近年来，随着我国人民生活水平的提高，肉类产品的供求出现了严重的不平衡。为了缓解肉类产品有效供给的压力，人造肉制品逐渐受到了关注。人造肉制品主要有两个途径：一种是在培养基中利用动物干细胞进行一定条件培养制造出动物肉；另一种是利用植物蛋白质以及其他植物性成分合成具有肉类特性的食品。

21世纪初期，科学家们真正开始研究利用动物细胞培养肉，荷兰科学家马克·鲍斯特于2012年推出世界首例人造培养肉。目前欧美等国家已经投入大量资源开展细胞培养人造肉研究，而国内关于人造肉制品的研究尚处于起步阶段。江南大学陈坚院士团队开始步入这一新兴研究领域。如中国专利CN201910702815.7公开了一种提高动物细胞来源人造肉颜色品相的方法，其处理方法为：将78%~90%的动物干细胞培养所得肉糜、10%~25%的水分、0.5%~3%大豆血红蛋白，混合后在18~28℃、转速1 000~2 000 r/min下搅拌10~30 min，人造肉颜色可由淡黄变为深红色。该方法加工的人造肉解决了人造肉制作后颜色浅的品相问题。CN201910702850.9公开了一种谷氨酰胺转氨酶复合酶及其在人造肉加工中的应用，提供了一种谷氨酰胺转氨酶复合酶，是将枯草芽孢杆菌、Acetanaerobacterium elongatum、Marasmitruncus massiliensis、Sporobacter termitidis、茂源链霉菌来源的谷氨酰胺转氨酶进行混合或在细胞中共表达得到的，在人造肉加工中加入该酶可解决人造肉质地疏松的问题。CN201910702856.6公开了一种提高动物细胞来源人造肉形态品相的方法，是将不同质量的动物干细胞培养所得肉糜、食盐、磷酸盐、水分、酪蛋白粉、谷氨酰胺转氨酶进行混合。……