宋恭帅，赵巧灵，朱勤超，张晓頔，王萍亚，薛 静，陈 康，王宏海，戴志远，2，沈 清，2*

（1 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012 2 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州310012 3 舟山市食品药品检验检测研究院 浙江舟山316012）

中华鳖，俗称甲鱼，是一种珍贵的水产经济动物[1]，富含维生素、蛋白质及人体所需的必要微量元素等，对心脑血管疾病有很好的防控作用[2]，是中国传统的滋补佳品。近年来，由于甲鱼养殖业的迅猛发展，多种甲鱼加工产品不断面市，主要包括酒、胶囊等保健产品，冷冻及真空包装的即食产品等[3]。随着甲鱼加工产品的多元化发展，大量甲鱼内脏等加工副产物被丢弃，造成了资源浪费及环境污染。甲鱼油的开发对甲鱼加工副产物的高值化利用具有重要意义。甲鱼油中富含n-3 系多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA），主要是EPA 和DHA，具有抗血小板凝聚、降血脂、延缓血栓形成等生理活性功能，是开发高级保健食品的优质原料[1-2]。粗制甲鱼油中含有大量杂质，包括游离脂肪酸（FFA）、磷脂、类固醇、脂溶色素、蛋白质等，尤其是甲鱼油中PUFA 氧化降解和非脂肪成分酸败产生的腥臭味物质，具有一定毒害作用[4-5]。油脂中的不良气味成分易降低其生理活性功能及感官特性，从而严重影响产品品质[6-7]。在甲鱼油生产加工时，用一种高效检测方法分析其挥发性成分变化具有重要意义。

挥发性成分分析技术主要包括成分收集与分析。目前，水产加工制品中挥发性成分的收集方法有动态顶空萃取法（DHE）[8]、超临界流体萃取法（SFE）[9]、同时蒸馏萃取法（SDE）[10]等。……