郎浩宇，王小斐，陈 芳，廖小军，胡小松*，郑 浩*

（1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室 食品非热加工北京市重点实验室 北京100083 2 中国农业大学（兴化）健康食品产业研究院 江苏兴化225700）

人类及动物的肠道是微生物的重要栖息地，人体肠道内的菌群数以亿计，菌群密度高达1011个/g[1]。肠道微生物能够影响宿主对膳食的摄取能力，与宿主的消化、营养代谢、免疫等密切相关[2]。例如高纤维饮食可以富集短链脂肪酸产生菌，增加肠道内短链脂肪酸浓度，降低内毒素产生菌的丰度，减少脂多糖进入血液引起的组织器官炎症[3]。正常状态下，肠道菌群与体内环境维持着动态平衡，一旦平衡被打破，肠道微生物结构发生失调，会导致人体多种疾病发生，例如肠胃疾病、糖尿病、肥胖、肠胃炎症、神经退行性疾病等[4-5]。与健康人群相比，肠道中厚壁菌门与拟杆菌的比例增加，双歧杆菌的丰度降低[6]。另外在治疗疾病时，一些药物可与肠道微生物配合达到更好的治疗效果。如在治疗II 型糖尿病时，补充二甲双胍联合益生菌可使肠道中双歧杆菌、霍氏真杆菌等有益菌显著增多，另支菌属等有害菌属显著减少，表明二甲双胍通过改变肠道微生物的组成，更好地发挥调节血糖作用[7-8]。因此，肠道微生物对食品营养的消化吸收、疾病的发生发展、干预治疗等都发挥着重要作用，基于肠道微生物的研究也为未来相关领域提供了新的方法与思路。……