吕为乔，谷远洋，曾诗雨，李栋，宿佃斌

（中国农业大学工学院，北京 100083）

微波干燥（microwave drying，MD）是新一代干燥技术，1945年，美国的雷达工程师Percy LeBaron Spencer工作中，偶然发现了微波的热效应[1]。70年代，微波源生产技术逐渐成熟，微波炉被推广到千家万户[2]。在微波这个频率范围（300 MHz ～300 GHz）的电磁波，能携带较高的能量带动水分子产生数以亿次的振动。利用微波对高水分农产品实施干燥，具有精准高效、体积受热、输入功率灵敏易控制等优点。为了避免不同用途电磁波的干扰，国际上在工业、科学和医药（industry，science and medicine，ISM）领域限定使用的主要频率为2 450 MHz和915 MHz[3]。由于微波干燥的体积受热和高能效，其工作过程中经常会出现湿热散失困难。同时，基于微波干燥过程中物料的形态差异、组织结构差异等因素，干燥不均匀是微波干燥过程中的常见问题[4]。对于高水分农产品物料，为了克服湿热散失困难和微波干燥不均问题，微波-热风组合干燥和微波-真空组合干燥是常见的组合工作模式。其中，微波-真空组合干燥不仅促进湿热扩散，还起到减少干燥过程的氧化反应，提升物料膨化度的作用。

1 微波-真空组合干燥的模式

上世纪90年代以来，随着大功率微波源——磁控管生产技术的成熟，微波干燥成为国际上在农产品干燥领域的研究热点。我国在“十一五”以来的国家重点研发计划项目的资助下，农产品微波干燥技术的发展尤为迅速，研制了处于国际领先水平的新一代微波-真空组合干燥设备等微波组合干燥装备[5]。……