王苗，张红印，范琳，张荣榕，马馨桐，严铭铭*，邵帅*，赵大庆

（1.长春中医药大学吉林省中药保健食品科技创新中心，吉林 长春 130117；2.吉林省人参科学研究院，吉林 长春 130117）

葛根为豆科植物葛根Pueraria lobata（Willd.）Ohwi的干燥根[1]，是我国最常见的中药之一，始载于《神农本草经》[2]。现代医学研究表明，葛根中含有的黄酮类成分葛根素对糖尿病、高血压、高血脂和心脑血管等疾病有一定疗效，葛根中总黄酮对中年妇女和绝经妇女养生保健作用明显。药用价值极高的葛根，素有“亚洲人参”之美誉，2002年被国家原卫生部正式批准为“药食同源”植物，近年来，含葛根的食品及保健食品层出不穷，主要有葛根黄酮类功能食品、葛根低聚糖食品、葛根奶粉、葛根挂面、葛根软糖等营养食品。

研究表明葛根除含有黄酮等功效成分外，还含有丰富的氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸含量更高。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，所以对于葛根蛋白的研究十分有意义，但受蛋白提取率低的影响，目前关于葛根蛋白的研究很少。仅有文献报道[3]利用Tris-HCl法提取粉葛蛋白，并没对其功效进行研究。

随着近年来对于植物蛋白研究开发的重视，本研究在前期预试验基础上，以葛根为原料，通过碱提酸沉法提取葛根蛋白，在单因素试验基础上，采用Box-Behnken响应面分析法对葛根蛋白提取工艺进行优选，并对最优条件下提取的葛根蛋白的抗氧化活性进行表征。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

葛根：吉林省长春市同仁堂大药房，产地河北省保定市，批号20190704，经长春中医药大学药学院姜大成教授鉴定为豆科植物葛根Pueraria lobata（Willd.）Ohwi的干燥根；……