郑立新，蔡祥焜，吴玉平，贾迪，董鹏，田世民*

（1.中国检验检疫科学研究院综合检测中心，北京 100123；2.中检科（北京）测试技术有限公司，北京 100176）

长时间过度运动或高强度运动会产生运动性疲劳，导致机体机能和工作效率下降，长期疲劳还会导致内分泌紊乱、免疫力下降，继而出现器质性疾病，影响健康。疲劳产生的同时还会出现能量物质、激素水平、代谢调节酶类、抗氧化系统酶类、代谢产物等内环境的变化[1]。目前，疲劳产生机制主要包括能量耗竭、代谢产物堆积、离子代谢紊乱、保护性抑制、氧自由基损伤-脂质过氧化学说[2-4]。近些年，国内外学者开展了大量的食源性抗疲劳活性成分的相关研究工作，表明通过补充含有氨基酸类、多糖类、维生素、多酚、生物碱、类胡萝卜素以及皂苷类等天然活性成分的食源性物质，可有效延缓疲劳的发生和促进体力恢复[5-6]，因此，开发具有抗疲劳功能的保健食品，对于促进人体健康具有积极意义。芦笋（Asparagus officinalis L.）是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，含有丰富的芦笋多糖、黄酮类化合物、维生素、蛋白质和甾体皂苷等物质，芦笋中提取的皂苷、粗多糖、黄酮类等活性成分，具有抗癌抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、降血糖、血脂等多方面的药理作用[7-8]，作为药食两用的名贵蔬菜，具有很高的营养保健价值。芦笋及相关产品在抗疲劳研究方面已有报道[8-12]，由于采用芦笋产地、植株部位不同，终产物的功效成分组分不同，导致报道中活性成分不确定或不尽统一，因此，需要将功效成分定量与功能评价结合研究。……