范俐，姜咸彪，许祯毅

（武夷学院茶与食品学院，福建 南平 354300）

食用菌营养丰富、味道鲜美，被称为“山珍”与“优质食品的顶峰”，含有多种生理活性物质，具有重要食疗保健功能。黄酮类物质具有抗氧化、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老、抗疲劳、抗菌、抗病毒、抗过敏、增强免疫机能、调节脂质代谢与内分泌等诸多功效[1-2]。越来越多的研究表明，天然黄酮不仅存在于植物体内，也存在食用菌子实体中[3-6]。食用菌黄酮的提取方法主要有超声波醇提法、超临界CO2萃取法、微波提取法、复合酶法和溶剂浸提法等。超声波乙醇浸提法（下文简称超声波醇提法）具有操作简便、时间短、效率高、节能等特点，是目前使用最多的方法之一。

模拟消化法是在体外模拟人体胃肠消化分解食物的过程，常用于研究食物消化率、食物营养价值和消化酶的复合筛选的方法。近年来，采用模拟消化法萃取分析食物中活性物质及其抗氧化性的文献报道日益增多。Tarko T等研究发现在低pH值胃酸条件下，黄酮类低聚物降解成更小的单元；在小肠中，黄酮可能会发生去糖基化、葡萄糖醛酸化、甲基化、磺化和类黄酮羟基化等生化变化[7]；儿茶素没食子酸酯在经肠道消化后对清除自由基、螯合铁离子更为有效；消化酶和胃酸均可以促进抗氧化活性物质的释放，黑脉羊肚菌模拟消化后的抗氧化作用和抗癌细胞增殖活性均有提高[8]。

本研究以8种食用菌为材料，采用模拟消化法与超声波醇提法提取粗黄酮，比较两种方法对粗黄酮含量、还原力、清除羟自由基能力的不同影响，为食用菌保健价值及资源的深度开发提供参考。……