韩旭，李灿婴，葛永红，刘腾，王瑞瑶

（渤海大学食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121013）

苹果（Malus domestica Borkh）属于仁果类，是我国产量第一的水果，其中渤海湾地区尤其盛产苹果，主要品种有富士、金冠、嘎啦等[1]。苹果果实营养丰富，富含多种维生素、多酚、花青素、膳食纤维、有机酸等[2]。苹果是典型的呼吸跃变型果实，在采后贮运和销售过程中极易衰老引起品质下降和腐烂，给生产商和经营商带来巨大的经济损失。因此，延缓采后果实的衰老并提高果实抗病能力是苹果贮藏保鲜亟待解决的问题。

诱导抗性是近年来发展的果蔬采后病害控制的新技术之一，主要是通过激发果蔬自身防御系统，来增强抗氧化能力和抗病性[3]。苯并噻重氮（acibenzolar-S-methyl，ASM），是一种水杨酸的结构类似物，在体外条件下对病原真菌没有抑制效果，但可诱导苹果[4-5]、梨[6-7]、甜瓜[8]等果实的抗性，并且能够保持果实的品质[4]。ASM能够激活果蔬苯丙烷代谢途径，促进次生代谢产物酚类和黄酮类的积累[9-11]，还能够通过调控活性氧和能量代谢延缓果实衰老并提高抗病性[5，7，12-13]。酚类和类黄酮具有重要的抗菌和抗氧化性能，酚类物质还是木质素合成的前体，有助于强化细胞壁，阻止病原真菌的侵染[14]。然而，有关采后ASM浸泡处理对金冠苹果果实采后次生代谢的影响尚缺乏深入研究。

本研究以金冠苹果为材料，通过采后ASM浸泡处理，研究常温贮藏期间苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、肉桂酸-4-羟基化酶和4-香豆酸辅酶A连接酶活性的变化以及总酚和类黄酮含量的积累，为进一步丰富ASM诱导抗性机理提供理论依据。……