张孟历，张宏武，贾红梅，于猛，王宝龙，邹忠梅*

（1.天津中医药大学，天津 301617；2.中国医学科学院药用植物研究所，北京 100193；3.中国质量万里行促进会生态蜂业专业委员会，北京 100031）

蜂蜜是由蜜蜂科昆虫意大利蜜蜂（Apis mellifera Ligustica.）及中华蜜蜂（Apis cerana cerana Fabricius）吸收植物花粉，与自身分泌物结合后，在蜂巢中存放酿造而形成的天然甜物质[1-2]，是公认的具有多种生物活性的天然食品。蜂蜜作为药用历史悠久，始载于《神农本草经》，称蜂蜜为药中之上品，其中记载“蜂蜜味甘、平，无毒，主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除百病和百药。久服强志轻身，不饥不老，延年”[3-5]。

蜂蜜的品种常常由养蜂人根据蜂巢位置及其附近可用的花源进行主观判定，但对蜂蜜品种纯度关注不多[6-9]。蜂蜜的纯度直接影响蜂蜜的外观、口感及生物活性。应用现代分析技术如高效液相、核磁共振等可建立鉴别蜜源植物的方法，但花粉种类作为蜜源植物的判断依据[10-12]仍然是最直观的指标。蜜蜂采集花蜜的同时，也会采集到蜜源植物的花粉，而每一种植物花粉都有自己特有的形态特征，因此根据蜂蜜中的花粉种类和数量可以鉴定蜂蜜的种类和质量。通常认为“某种花的花粉率大于50%定义为该蜜源植物的单花蜜，小于50%则为杂花蜜或百花蜜”[13]。

椴树蜜是蜜蜂采集椴树属植物椴树[紫椴（Tilia amurensis Rupr.）、糠椴（Tilia mandshurica Rupr.et Maxim）等]花蜜酿造而成的蜜，主产于完达山脉、大兴安岭、小兴安岭、长白山脉及俄罗斯远东地区，作为我国东北地区的特色蜜种，产量大且营养价值高。……