石洋

摘要：餐饮运行与管理为酒店管理专业的核心课程，是酒店餐饮督导岗位职业能力培养的关键课程。根据国家教学标准、酒店行业用人需求，餐饮运行与管理的课程核心职业素养为敬业、尊重、创新。餐饮运行与管理应以课程思政教学资源库为基础，构建德育平台，形成了“三结合五融入”育人模式，厚植爱国主义情怀，着力将敬业精神、尊重意识、创新意识等思政元素结合课堂内外、校园内外、线上线下（三结合），通过知识讲习融入、餐饮案例融入、专业任务融入、课堂活动融入、实训活动融入课程教学（五融入），构建“三全育人”新格局，培养学生的敬业精神、尊重意识、创新意识、职业理想、职业责任等，培养有大爱、大德、大情怀的中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人。

关键词：酒店管理专业  餐饮运行与管理  “三结合五融入”育人模式

在新时代、新形势下，酒店管理专业应适应行业发展，服务建设现代化经济体系和实现更高质量、更充分就业需要，着力培养高素质劳动者和技术技能人才。高等职业院校酒店管理专业人才培养的目标重心是培养酒店行业督导层人才，所以教师应运用“三全育人”的理念，积极开展课程思政改革，提升学生的核心竞争力，增强学生的行业认同感，提高学生的就业能力。

一、案例概要

餐饮运行与管理是酒店管理专业的核心课程，教师应以课程思政教学资源库为基础，构建德育平台，从情感、价值和职业认同、教学各环节进行融入，经过教学组织、教师引导、学生隐性参与，促进学生内动力提升，在强化专业人才督导力的同时，升华学生的情感，达到固化于制、内化于心、外化于行的德育期望和效果。……