李建科， 孟永宏， 刘 柳， 王晓宇， 王晓龙， 吴晓霞， 骆 莹

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院/食品加工副产物深度开发与高值化利用重点实验室/西部果品资源高值利用教育部工程研究中心， 陕西 西安 710119)

据不完全统计，2020年国内各类可再生资源可回收量约3亿t。在农产品和食品加工业中，副产物一般要占农产品总质量的20%～30%，有些甚至高达50%以上。然而这些副产物大多未被充分利用，或被低值利用，甚至被废弃。这不仅增加环保排放压力，还造成资源极大浪费。其实这些副产物蕴含着巨大的开发价值和潜力，从另一个角度看，也是一个宝贵的资源，正如人们常言道，世上本来就没有什么废物，只有放错位置的资源。目前，食品工业副产物资源化利用问题，已上升到国家产业发展的战略层面，农业农村部印发的《关于促进农产品加工环节减损增效的指导意见》提出，到2025年农产品加工环节损失率需降到5%以下。近年来，随着现代科学技术的发展和人们认识水平的提高，对食品工业副产物深度开发和利用的研究与实践已取得长足进步，许多副产物资源开发所产生的价值和效益甚至超过主产物，副产物深度开发和高值化利用已显示出巨大潜力和前景。由于农业与食品资源领域广，副产物种类繁多，资源量巨大，难于完全统计和全面阐述。本研究主要针对常见大宗农产品及食品加工业副产物，如小麦加工业副产物、大豆加工业副产物、油……