刘丽燕，臧 鹏，杜秉健，杨洁明

（1. 李锦记（新会） 食品有限公司，广东 江门 529156 ；2. 中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室，北京 100094）

虽然人们的生活水平越来越好，但食品安全事件仍屡见不鲜，这一直是世界关注的焦点之一。航天食品是提供航天员执行飞行任务时食用的食品，与地面食品相比，具有安全可靠、方便高效、营养平衡、保健功能等显著特点[1]。由于航天食品的特殊性，其安全比一般食品具有更丰富的表现形式和复杂的影响因素[2]，对产品安全、质量提出最严苛要求，必须达到“零缺陷”的目标。调味品作为航天食品的一个品类，在航天食品领域的应用中展现出其独特的优势，如我国“神舟七号”飞船的食品品种，除主食、副食、即食、饮品外，还有各种佐餐的调味品等[3]；“神舟十一号”航天食品类型丰富、品种繁多，包括主食、副食、即食、饮品、调味品及功能性食品近百种[4]。随着人类探索太空的任务推进，研究应用“集成式航天食品柜设计”“中式菜肴在轨制作技术攻关”“食材在轨种植技术”“航天食品3D 打印技术研制”及“智能太空厨房系统”为未来面向月球基地、载人火星探测等长期载人航天工程的发展趋势[5]。根据航天员饮食习惯研制专用调味品，供航天员在轨飞行时根据自己膳食需要方便快捷地烹饪或配制各种美食，在太空体验“舌尖上的快乐”，这对保证航天员在轨执行任务时的身心健康方面发挥重要作用。

优质安全的原料是生产航天调味品的基础。……