盛 杰，于佳弘，李银塔，2，3

（1. 威海海洋职业学院食品工程系，山东威海 264200；2. 山东宏业海洋集团有限公司，山东 威海 264200；3. 好当家集团有限公司，山东 威海 264200）

社会大众对甜品的需求较多，且大部分人对甜品有一定的依赖性。随着社会的快速发展，人们的压力逐渐增多，与此同时，不健康的减压方式随之而生，久而久之身体逐渐积累热毒、内分泌失调，出现痈肿疔疮、湿疹等皮肤病。基于此，开发出一种新型减压解毒健康甜点——马齿苋绿豆糕。

马齿苋具有杀菌消炎、利水消肿、抗菌等作用[1-2]；绿豆清热解毒、消暑利水，同时添加大米米粉与绿豆中蛋白质互为补充，提高营养价值；用糖醇代替普通食用糖，虽提供甜味但热量低且不影响血糖值，以满足糖尿病人、肥胖人群及甜食爱好者的需求，同时糖醇有利于牙齿健康，可以满足小朋友们的需求[3-4]；产品用植物油代替黄油，减少饱和脂肪酸的摄入，同时摄入不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、软化血管、预防动脉硬化，是老年人的健康选择。此外，此糕点制作工艺简单，市场可行性乐观，是一款兼具食用价值与药用价值的新型绿豆糕，给人们提供美味的同时起到一定的保健功效[5-6]。

采用单因素试验和正交试验，确定新产品—马齿苋绿豆糕点的最佳配方，以开发出口感、色泽最佳的马齿苋绿豆糕。

1 材料与方法

1.1 材料

大米米粉、干制马齿苋（叶）、优质绿豆、木糖醇、玉米油（食品级），均购于当地大型超市。

1.2 仪器与设备

电子天平、食品粉碎机、筛子、冰箱、模具、多功能电磁炉、木铲、蒸锅等。……