王宏岩，张立平

（1.成都蜀星饲料有限公司，四川蒲江611633；2.四川威艾盛动物营养科技有限公司，四川蒲江611633）

欧洲效益指数（EPI）是肉鸡饲养标准的提升和效益考评的综合衡量指标，包括成活率、体重、料肉比、出栏日龄等影响因子，欧洲效益指数越大表明盈利越多。近年来欧洲效益指数逐渐被国内肉鸡养殖从业者所认可，已经成为肉鸡养殖生产的重要评价方法。欧洲效益指数=（体重×成活率）/（料肉比×出栏日龄）×10 000。欧洲效益指数中的体重、成活率、料肉比、出栏日龄等影响因子都与肠道健康密切相关，因此欧洲效益指数完全可以看作是“健康指数”。随着肉鸡饲养业的迅猛发展，养殖企业生产出大量的肉鸡产品，满足了市场需求，但与此同时，在肉鸡生产过程中，成活率、均匀度、出栏重、死淘率、料肉比等生产性能指标的表现还不太理想，改善空间较大。特别是在禁抗背景下，如何提高肉鸡的免疫力、抗应激能力和成活率，实现健康养殖，是业界更加关注的焦点。经过笔者多年试验研究证明，应用有机微量元素可促进肉鸡生长，增强机体免疫力，缓解应激反应，降低饲料消耗，提高饲料转化率，还能改善鸡肉品质，而且减少环境污染。近些年来，成都蜀星饲料有限公司坚持以提高肉鸡生产性能、降低养殖生产综合成本为导向，以增强肉鸡免疫力、改善鸡肉品质、提高肉鸡欧洲效益指数为切入点，直面肉鸡产业“痛点”问题，进行了有机微量元素在肉鸡上的应用试验，取得了满意的效果并结合该领域应用研究进展综述如下。

1 有机微量元素化学结构稳定、生物学效价高、营养功能多样

有机微量元素中的氨基酸络合体和金属离子在介质中的络合反应使微量元素的质量浓度处于缓冲环境中，可减轻饲料中微量元素对维生素的分解作用[1]。众所周知，肉鸡配合饲料的特点是营养浓度高，为了满足肉鸡对代谢能的需要，油脂等能量饲料添加量较高。由于油脂酸败和维生素氧化不仅影响肉鸡的生产性能，而且威胁肉鸡的生物安全，影响成活率，每年给肉鸡产业造成了巨大损失。无机微量元素在饲料贮存、加工及应用过程中对饲料中维生素、脂肪等会产生破坏作用，能够促使维生素、油脂等饲料活性成分的氧化。而有机微量元素的吸收不需要维生素的参与，不催化引起饲料活性成分的氧化反应，对维生素的破坏很小甚至没有。试验研究证明，氨基酸螯合锌与无机锌相比可提高20%的维生素A留存率，提高45%的维生素C留存率[1]。在预混料中用有机微量元素替代无机微量元素可以使储存120 d后的维生素损耗降低40%～50%[2]。

有机微量元素是动物体吸收金属离子的主要形式，又是体内合成蛋白质过程中的中间物质，有机微量元素不仅吸收快，而且可以减少许多生化过程并节省体能[3]，与无机微量元素比对动物具有更高的生物学利用率[4]。无机微量元素不仅因其具有特殊的气味而影响适口性，而且影响胃肠道内的pH和体内的酸碱平衡。而有机微量元素作为动物体内正常的中间产物，对机体很少产生不良的影响，且适口性好，易于被动物采食吸收利用。研究表明，在常规日粮背景下，以氨基酸鳌合物形态存在的微量元素的吸收率是无机态微量元素的180%～400%。有机微量元素可与日粮中的微生态制剂、酶制剂协同作用来维护肠道健康，特别是避免饲料中硫酸根离子对肠道的损伤，并促进微量元素的吸收，提高饲料利用率，充分发挥肉鸡快速生长的遗传潜能，降低料肉比，从而提高养殖企业肉鸡欧洲效益指数。

2 有机微量元素具有抗氧化、提高免疫力等功能性作用，为维护肉鸡生物安全助力

现已研究证实，微量元素通过参与构成和激活酶系统、促进非酶物质活性和参与蛋白质合成、DNA修复等过程起到抗氧化效果。一些微量元素可直接影响淋巴系统和免疫活性细胞功能，从而改变机体免疫功能；而有些微量元素可通过改变免疫活性细胞的代谢而间接影响免疫功能[1]。实践证明，有机微量元素在家禽抗氧化、提高免疫力功能上的作用效果优于无机微量元素。氨基酸鳌合微量元素通过多种作用途径对于激活相应的免疫反应发挥不可或缺的作用。

成活率是影响肉鸡欧洲效益指数的重要指标，而肉鸡的抗氧化能力、自身免疫力与成活率呈正相关关系。最佳的微量元素营养能够帮助动物机体改善炎症和免疫系统。减少炎症反应对于动物的健康和生产性能表现至关重要，而微量元素如锌、铜、锰、铁等可帮助改善炎症反应。如锌可调控钙卫蛋白，维护肠道结构完整性。高温和菌群失调等应激会伤害肠道蛋白质紧密连接和肠道完整性（肠漏），缺锌时这种紧密连接会被打开，肠道的通透性会增加，从而导致发炎。铁可调控铁调素-抗菌多肽（Hepcidin）炎症反应，保护宿主不受巨噬细胞产生的有毒物质损害，维护肠道健康，增强机体抗病能力。刘泽辉[5]研究发现，肉鸡在球虫和产气荚膜梭菌混合感染的情况下，与无机锌相比，有机锌（蛋白螯合锌）可通过缓解肠道通透性下降，促进ZO-2基因表达，加强肠道屏障功能，通过改善盲肠微生物多样性，保护肠道健康，进而促进机体抵御感染的能力。周长征等[6]报道，在日粮中使用蛋氨酸锌能够提高肉鸡饲料转化率，胸肉量、骨灰分含量有明显提高，肉鸡的死亡率、球虫病发病率也显著降低。硒具有重要的生物学功能，能提高动物机体的生产性能和繁殖机能，增强机体免疫功能和抗氧化作用，拮抗重金属的毒性等，硒的生物学功能主要是由硒蛋白表现出来的[7]。硒代蛋氨酸（SeMet）是生物利用效率最高的有机硒化物，不仅比无机硒吸收利用率高，而且具有提高机体免疫力和增强抗应激能力等生物学功能。酵母硒中总硒的70%～76%以SeMet的形式存在[8]。张敏等[9]研究表明，日粮中添加酵母硒能显著提高了血浆和肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，并降低了肝中丙二醛（MDA）含量，同时酵母硒显著降低了血液中异嗜性细胞与淋巴细胞的比率（H/L）。这表明SeMet形式的有机硒对机体免疫功能有限制增强作用。在热应激状态下，SeMet形式的有机硒还可提高肉仔鸡生长性能和抗氧化能力，缓解高温应激带来的不利影响[8-9]。赵军[10]研究表明，与无机硫酸盐NRC水平比较，复合氨基酸螯合Fe、Zn、Cu、Mn按50%NRC推荐水平添加（分别为Fe 40 mg·kg-1、Zn 20 mg·kg-1、Cu 4 mg·kg-1、Mn 30 mg·kg-1），可提高肉鸡生产性能，降低肉鸡腿病发生率和死亡率，提高血清IgG、IgM含量，不影响肝脏、肾脏正常功能。在目前饲料禁抗环境下，有机微量元素的免疫和抗氧化功能性作用将日益凸显，有机微量元素可通过系统营养调控维护动物生物安全，实现健康养殖，降低死亡率，进而提高肉鸡欧洲效益指数。

3 应用有机微量元素促进肉鸡骨骼生长发育，改善鸡肉品质，提高肉鸡出成率

随着肉鸡养殖规模化和集约化的发展，肉鸡腿病发生率日趋严重。该病发病率为2%～5%，成为制约肉鸡养殖业发展的一个重要问题[11]。肉仔鸡腿病可导致肉仔鸡生长减慢、饲料转化率低、死淘率高、残鸡多、屠体品质下降、胴体废弃及修整增加、商品价格和经济效益降低，严重影响肉鸡欧洲效益指数。

肉仔鸡腿病的致病因素除病毒和致病菌感染以及环境因素之外，维生素和微量元素的缺乏（吸收不良）也是导致肉仔鸡腿病发生的重要因素。锰在酶的产生、骨和软骨的发育、能量代谢、氧化平衡和健康上非常重要，锰与家禽骨骼发育关系密切，骨骼发育异常是缺锰的典型临床表现。尤其对生长快速的肉鸡，对锰的需要量较大，对缺锰最为敏感，如缺锰会导致骨骼发育异常、关节肿大、发生脱腱炎症、附关节肿胀严重变形等。锰还可通过营养免疫、抗氧化作用及刺激免疫器官细胞增殖与提高巨噬细胞活性来参与机体的免疫功能，而且有机锰效果优于无机锰。日粮中添加有机锰还可有效降低肉鸡腹脂的沉积。锰对肉鸡腹脂率的影响可能是通过降低腹脂中蛋白脂酶（LPL）活性和苹果酸脱氢酶（MDH）活性来实现的[12]。肖俊武等[13]报道，肉鸡日粮中添加有机微量元素可以提高屠宰率和胸肌率，降低腹脂率和脂肪厚度，能够促进动物机体蛋白质合成利用，提高胸肉产量和生长速度，还可提高动物血清中碱性磷酸酶和5"-核苷酸的活性。碱性磷酸酶是动物生长和发育的重要酶类，影响机体骨的矿物质沉积以及晶体钙盐的沉积，提高骨强度[13]。李德发等[14]用0.3%氨基酸螯合锰、锌代替无机硫酸盐饲喂肉仔鸡，使日增重提高66%，饲料消耗降低5.7%，腿病发生率下降9.94%。日粮中添加有机锌可改善肉鸡足垫皮炎的发病率和病变严重程度，增加可销售鸡爪的数量。因此有机微量元素的使用可降低肉鸡腿病发生率，提高商品肉鸡出成率。

铁参与血红蛋白的合成，而血红蛋白对家禽肌肉形成与色泽有影响。研究发现，饲粮中添加一定量的铁能够显著提高肉鸡销售期内肉色红度值，同时鸡肉红度值和黄度值的比值也显著提高。据丁浩轩等[15]报道，随着铁添加量的增加肉鸡死亡率降低；与硫酸亚铁（100%）相比，有机铁的生物利用率为117%，并且有机铁在提高血红蛋白浓度上比无机铁更有效。由此可见，通过对功能性有机微量元素进行靶向添加，增强了机体对功能性微量元素的吸收利用，提高了肉鸡的免疫力、抗氧化水平、鸡胸肉产量和生长速度，并促进碳酸钙的沉积和肉鸡骨骼生长发育，促进骨架发育到位，改善肉鸡脚垫质量，降低腿病、翅膀和屠体背部损伤和蜂窝组织炎的发生率，同时降低了肉鸡腹脂沉积，提高鸡肉颜色等级，改善鸡肉品质，从而提高肉鸡出成率和肉鸡欧洲效益指数。

4 运用系统营养技术和全方位生产调控，实现肉鸡欧洲效益指数各项指标最优化

肉鸡欧洲效益指数与肉鸡的品种、饲养环境与饲养管理、饲料与营养、生物安全密切相关。

应用系统抗病营养学原理设计无抗日粮配方，关注饲料原料质量，减少饲料原料中霉菌毒素和抗营养因子对肉鸡生产性能的影响。并根据鸡群生长发育、生长阶段的要求，提供不同营养水平的优质清洁的全价日粮。饲料质量的好坏是养鸡成败的关键，因为养鸡成本中70%是饲料成本，要严格按照饲料原料验收标准对进厂原料进行检测，把好饲料原料进厂质量关，饲料原料要符合国家饲料卫生标准，确保每只鸡都吃到新鲜、无污染、无霉变的足量的全价清洁日粮。

应用有机微量元素、微生态制剂、酶制剂、复合酸化剂和植物提取物等功能型添加剂，进行技术集成来提高肉鸡的免疫力，维护肠道健康，消除饲料中抗营养因子，补充肉鸡内源酶，提高饲料中营养物质的利用率。微生态制剂可强化肠道保护性屏障、稳定微生物环境、减少炎症反应并提高营养素的吸收，使家禽获得更好的生产性能和健康状态。如肉鸡日粮中添加枯草芽孢杆菌，可减轻产气荚膜感染肉鸡的肠道病变，促进小肠绒毛的生长发育，提高肠道的免疫功能。促进有益菌的增殖，抑制有害菌繁殖，从而改善肉鸡生产性能。武秀勇等[16]应用枯草芽孢杆菌饲喂AA肉鸡，结果表明枯草芽孢杆菌能极显著提高肉鸡的试验前期（1～21 d）日均增重，提高7.3%（P＜0.01），料重比极显著下降6.24%（P＜0.01）。在肉鸡日料中添加0.01%枯草芽孢杆菌制剂能明显提高肉鸡的生产性能。

复合酸化剂可加快胃中蛋白质的水解和氨基酸消化，提高肠道抗菌活性，为肠道黏膜提供能量，促进肠道发育，维护肠道结构的完整性。李万军[17]研究表明，在肉仔鸡日粮中添加不同剂量的复合酸化剂，可以明显提高肉鸡的日增重，降低料重比，提高饲料转化率，有效降低肉鸡消化道内容物的pH，提高免疫器官指数，增强肉鸡的免疫功能。非淀粉多糖酶可以降解饲料中可溶性非淀粉多糖，降低食糜的黏性，摧毁植物细胞壁，释放细胞内养分，减少动物后肠有害微生物增殖，影响消化系统的发育以及提高机体代谢水平，增强免疫力。高成活率是肉鸡养殖企业盈利的基础，成活率的高低直接影响肉鸡欧洲效益指数。养殖企业要制订合理的免疫程序，做好肉仔鸡的免疫工作，防止免疫抑制性疾病发生。首先要选择优质的鸡苗，实行全进全出的饲养制度，防止疾病在不同日龄鸡群间的水平传播。首免一定要先进行抗体检测，根据母源抗体水平确定首免时间，如果母源抗体水平低，可以将本场肉鸡免疫程序中首免日龄提前。及时观察鸡群，做好肉鸡的球虫病、坏死性肠炎预防工作。饲养密度要适宜，以便减少肉鸡腿病和蜂窝组织炎（胸囊肿）的发生率，进而提高肉仔鸡的出成率。据报道，适宜的饲养密度能使成活率上升8%，料肉比下降0.1。同时肉鸡养殖场要做好养殖环境的日常消毒工作，温度、湿度、通风、光照、饮水要符合肉鸡品种饲养管理要求和饲料卫生标准，通过对肉鸡日常生产环节的系统调控，减少鸡群各种应激反应，降低死淘率，提高成活率。通过提高肉鸡生产的系统技术管理水平，使肉鸡的生产性能表现得到充分发挥，从而提高肉鸡欧洲效益指数。

5 小 结

有机微量元素作为第三代新型微量元素添加剂，具有生物学效价高、化学结构稳定、吸收率高、有利于环保等优点，应用有机微量元素在满足动物营养需求的同时，还具有增强机体免疫力、提高畜禽的生产性能和改善畜产品品质等功能性作用，与影响肉鸡欧洲效益指数的相关因子密切相关。运用有机微量元素与肉鸡日粮中微生态制剂、酶制剂、复合酸化剂等功能性添加剂协同作用，可改善肉鸡肠道微生态环境，维护肠道结构的完整性，促进营养物质的吸收，提高肉鸡的生产性能，从而提高肉鸡欧洲效益指数，使肉鸡养殖企业效益最大化，为肉鸡养殖企业在禁抗大环境下实现健康养殖提供了新途径。