徐超，张昕禹，郑喜群，姜宁，李沐阳，张爱忠

（黑龙江八一农垦大学动物科技学院/黑龙江省寒区饲料资源高效利用与营养调控重点实验室，黑龙江大庆163319）

玉米是我国的主要粮食作物之一，具有适应环境能力强、产量高、营养价值高等特点，是食品加工、饲料生产的主要原料来源。在2019年我国玉米产量约为2.57亿t，其中用于饲料及工业消费的比例高达90%。玉米蛋白粉是玉米籽粒经食品加工后产生的主要副产物，营养物质含量多，且含有少量的淀粉和纤维。玉米蛋白粉直接作为饲料饲喂动物的效果不明显。主要是因为其蛋白质中含有大量不可溶性蛋白、抗营养因子和氨基酸不平衡，同时动物对不溶性的蛋白质吸收利用效果不佳，且不利于瘤胃菌群的生长，造成极大的浪费[1]。

发酵玉米蛋白粉是将玉米蛋白粉通过微生物发酵技术进行处理，发酵可使其中部分蛋白质结构和质量发生改变，提高玉米蛋白粉的营养成分并改善氨基酸的平衡性，有利于动物的吸收，减少玉米蛋白粉营养的浪费。而酵母菌、芽孢杆菌等是发酵饲料的最常见菌种。此外，发酵玉米蛋白粉中含有丰富的益生菌，对于改善反刍动物瘤胃的酶活性和畜禽肠道微生物环境等均有积极意义。本文对近年来玉米蛋白粉发酵过程中发酵菌种的选择、发酵工艺、发酵后的营养价值和功效以及发酵玉米蛋白粉在动物生产中的应用进行概述，以期对玉米蛋白粉发酵在动物生产中的应用提供参考。……