廖振胜，张娜，杨宇成，黄雅燕，张学勤，叶静，肖美添

(华侨大学 化工学院，福建 厦门，361021)

多糖广泛存在于自然界，是一种功能多样的天然大分子物质。从天然植物、真菌中提取的多糖具有抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，并可作为添加剂用于食品工业、生物医学等领域，是用途极其广泛的天然物质[1-3]。多糖由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，其分子链长、聚合度大，并且支链多带有羟基，易形成分子间氢键，图1所示为几种常见多糖的糖单元结构。多糖特殊的结构导致其在水中的溶解性较差，部分多糖甚至不溶于水[4-5]，改善多糖溶解特性有利于其更广泛的应用。许多从天然药物中提取的活性多糖需溶解在水中才能被人体吸收，继而实现生物活性的表达，如菌核侧耳多糖具有免疫调节与抗肿瘤活性，但该种多糖几乎不溶于水，不易被人体吸收[6]，故有必要提高其溶解性。多糖溶解性的改善意味着其亲水性、保水性的提高，这些性质的改善可为多糖赋予更多样的功能，羧甲基淀粉(carboxmethyl starch，CMS)相比原淀粉具有较强的吸水性与溶胀性，可作为高效崩解剂用于药物制剂中[7]。衍生化获得的水溶性羧甲基纤维素(carboxmethyl starch，CMC)则常用于食品加工中，防止食品中水分挥发并提高口感[8]。在工业应用上，多糖溶解性的提高还意味着多糖溶解所需时间与能耗的降低，能减少多糖使用成本，提高其使用便捷性。因此，多糖溶解性改善的研究在科研和工业应用中意义重大。

图1 几……