李凯，商佳胤，田淑芬，黄建全，张娜，王丹，苏宏，王超霞

1(天津市农业科学院果树研究所，天津，300384)2(天津农学院园艺园林学院，天津，300384)

香气是葡萄果实风味、品种特性的重要组成部分，按照香气类型可将葡萄品种划分为玫瑰香型、草莓香型和中性香型[1]。香气成分由多种挥发性物质组成，主要包括醛类、醇类、酯类、酮类和萜烯类等[2]，只有浓度超过呈香阈值的少数物质对香味起决定作用。目前葡萄果实香气研究主要集中在生长发育期香气积累规律[2-5]、品种特征香气[6-9]、产地对香气影响[10-11]、栽培管理方式对香气影响[12-13]等方面，结果表明生长期、品种、产地及栽培管理方式等均影响香气积累。然而，将香气成分实际浓度与呈香阈值相结合，研究特定产区内多种香型葡萄果实的呈香成分及香气描述的报道较少。

天津是环渤海优势葡萄产区，代表性品种玫瑰香的种植面积超过13 km2，主栽品种还包括维多利亚等中性香型品种和巨峰等草莓香型品种，产区内各香型葡萄果实的呈香成分尚不明确。本研究以天津产区中性香型、玫瑰香型和草莓香型主栽葡萄品种为对象，采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction, HS-SPME)及气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)技术，内标-标准曲线法定量并结合气味活度值(odor activity value, OAV)和香气轮廓分析等方法，分析葡萄成熟期果实香气成分，为天津产区优良品种选育、高品质葡萄生产以及葡萄深加工产业发展等提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 果实及取样

葡萄果实样品包括中性香型品种红巴拉多和维多利亚，玫瑰香型品种玫瑰香、碧香无核、贵妃玫瑰、亚历山大和香妃，草莓香型品种巨峰、黑色甜菜、户太八号和夏黑。……