摘要：“洛桑模式”是世界公认培养酒店管理人才的成功模式，其成功做法是产教结合、理实一体、学以致用，把学校的学科型教育转变为适应酒店的技术应用型教育，倡导“以学生为中心”的教学理念。以在“洛桑模式”下实施的本校餐饮服务实践教学过程为例，旨在培养符合酒店行业需求具备酒店职业素养的人才，培养过程希望能为同类职业院校参考和借鉴。

关键词：实训教学;职业素养;洛桑模式

一、酒店管理专业在借鉴洛桑模式实践教学的必要性

（一）通过酒店行业用人需求调研，对密切合作的50余家酒店业企业进行访谈、走访、问卷等调研形式并对本校毕业生调研，了解当前行业、企业对于毕业生的需求情况、希望聘用的人才需要具备的重要职业素养：职业道德、团队合作、服务技能、工作熟练、沟通协调能力、吃苦耐劳等综合职业素养，当前高职酒店毕业生的适应和耐挫折能力、应变能力、沟通协调能力、团队协作意识、服务意识、进取精神还有待提高。这说明目前高等院校教育中缺失的内容较多，有待改进和提高。

（二）洛桑酒店管理学院秉承瑞士酒店教育的高品质，培养出众多国际酒店高级管理经营人才而享誉世界。[5]其独特的人才培养模式被称为“洛桑模式”，整个学院既是组织教学实施的场所，又是提供学生运营服务和消费用餐的“酒店”，“酒店”内学生还是服务者、基础管理者、又是消费者等多重角色，教师则进行教学管理和指导。……