李玲

摘要：产教融合是职业院校发展的必经之路，也是我国职业教育改革的重要方向，随着改革开放的不断深入，职业教育受到的重视程度也越来越高，产教融合在职业教育中的地位越来越突出，对学生的实践能力的培养有很大帮助。本文结合产教融合发展背景，对职业院校餐饮管理课程教学改革措施进行分析，旨在提高餐饮管理课程教学水平。

关键词：职业教育;产教融合;餐饮管理;教学改革

引言

在社会主义市场经济的大背景下，传统的职业院校教育弊端越来越显著，以往的教育更注重理论，忽视了实践教育环节，导致很多学生在毕业之后不能适应社会发展需求，甚至被社会淘汰。为了促使学生更快、更好地适应时代的发展，在职业教育过程中必须要积极推行产教融合模式。产教融合是将学校教育和产业发展结合起来的一种新型教学模式，以行业发展为导向，对教学过程进行指导，在产教融合背景下，学校和企业都是十分重要的环节，学校是培养人才的重要阵地，企业是人才进行实践锻炼的主要场所，通过学校和企业的统一办学，可以为社会培养出更多高素质、应用型、综合型人才。

一、职业院校实施产教融合的重要性

我国的职业教育发展时间不长，在教育理念和教育模式的探索上还存在一些滞后的地方，产教融合是时代发展过程中逐渐形成的一种新型职业教育模式，总体来讲，实施产教融合对于职业院校的发展是十分重要的一项举措，其重要性体现在以下几个方面：

1、激发学生的创造力和创新力

随着我国教育体制的不断改革，职业教育已经成为现代化教育体系中的重要组成部分，职业教育和普通高校教育的侧重点有所不同，前者是为了给社会培养出更多实践型人才，侧重于技能教育。产教融合可以为学生提供必要的实习条件和锻炼机会，而且在教师的引导下，将自己所学的理论知识应用到实践过程中，从而提升自己解决问题的能力。

2、提升教师的业务水平

目前，职业院校的教师大多属于理论知识丰富、专业水平高的，但是在实践经验方面有所欠缺，主要是由于缺乏锻炼的平台和机会。产教融合正好为教师提供了锻炼的机会，在产教融合背景下，学校不仅会设置专门的实训基地，还会与相应的企业保持合作，教师可以在企业中锻炼，积累更丰富的教学经验^[1]。

3、促进社会经济发展

职业教育是为社会发展服务的，一个地区的职业教育发展水平也直接关系本地的经济发展程度。通过产教融合可以培养出更多能力水平高的人才，从而为本地的经济建设作出更多贡献。

二、产教融合背景下餐饮管理课程教学改革策略

餐饮管理是近年来逐渐热门的一个专业，餐饮管理行业对学生的要求很高，要培养学生在这个专业方面的核心能力，在产教融合背景下，可以从以下几个方面着手对学生进行全面教育：

1、创新教学理念，课堂教学与课外实践有机结合

职业院校应该要改变传统的观念，对人才进行全面培养，才能提高餐饮管理人才的综合能力水平，满足企业的人才需求，还可以拓宽学生的就业范围。在产教融合模式下，学校与企业之间应该要保持合作，了解餐饮相关企业的工作流程、工作任务等，在课程教学过程中融入这些实际的内容，而且在课程教学过程中要覆盖专业技术、岗位的职业技能、岗位的职业素养要求等，提升教育实效性。在学校经过理论学习之后要给学生提供实践的机会，企业中的一些管理人员也可以成为“教师”，对学生进行指导，让学生在学习的时候不仅可以学到理论知识、技术知识，还能对企业的工作流程有所了解，提前适应企业的工作环境，毕业之后可以快速地适应工作环境，减少不适应社会的情况。比如在餐饮管理中，处理消费纠纷是十分常见的，也是一个餐饮管理人员必须要具备的素养，其中涉及到餐饮管理人员的交流能力、应变能力等，在课堂教学环节，可以设计一个“解决餐饮纠纷”的实践教学环节，让学生扮演不同的角色进行表演，有的学生扮演顾客，有的学生扮演店员，有的学生扮演其他顾客以及管理人员等角色，演绎具体的纠纷环节，通过表演还原纠纷的解决过程^[2]。

2、加强校企合作，构建理实结合的综合培育模式

对餐饮管理核心能力进行培养，离不开理论知识的积累，也离不开实践，无论缺失了哪一个方面，都会对学生的能力水平造成限制。因此，在教学过程中，要给学生更多的时间走出课堂，可以让学生到企业中实习，学习企业中其他餐饮管理人才的经验和方法，再结合自己在学校所学习到的东西进行灵活变通。另外，要加强校企合作力度，学校可以和相应的企业建立合作关系，在学习阶段学生可以进入企业实习，同时在企业实习的过程也算作学生的成绩，是考核的一个重要环节，经过学校和企业的综合考核合格之后，优秀的毕业生可以直接进入企业工作，一方面给学生提供了锻炼的机会，另一方面也给学生的就业提供了保障。

3、组织竞赛，充分调动学生的实践积极性

餐饮管理是一项综合性工作，其核心能力是多方面的，尤其是专业知识和管理能力两个方面，学校可以组织技能比赛，让学生在一个公开的平台中展示自己的业务水平、管理水平等，对于在比赛中获奖的学生，可以获得一定奖励。这种方法不仅可以起到激励学生的作用，还能帮助学生培养其竞争意识，为以后的工作奠定坚实基础^[3]。

4、信息化教学，培养学生的学科核心素养

如今，信息技术快速发展，讓我们的工作生活模式发生了巨大改变，在教学过程中，也可以充分利用信息化技术，实现教育创新。在餐饮管理课程教学过程中可以结合产教融合背景，将一些现代化技术应用到教学实践中，提高课堂趣味性。比如可以将VR技术运用到教学中，提高学生的学习积极性，而且增加了课堂的实践性。VR技术是一种虚拟现实技术，在虚拟环境中对现实场景进行模拟，为了培养学生的学科核心素养，通过VR技术构建虚拟餐饮管理场景，再通过智能化设备，学生可以进入到模拟的场景中进行实践，提高自己的实践能力和自主解决问题的能力。

结语

综上所述，产教融合是结合我国的职业教育情况并且借鉴国外的职业性人才培养模式所产生的一种全新的人才培育机制，目前在职业院校中的应用比较普遍，而且成效显著。在餐饮管理行业，需要更多综合能力强的人才，产教融合对餐饮管理人才的培养十分重要，未来还需要不断总结和完善，结合餐饮行业的发展对该课程教学内容、教学模式等进行调整，培养更多高水平、综合型人才。

参考文献

[1]张丽萍.产教融合背景下餐饮管理课程教学改革与实践[J].课程教育研究，2017（42）：28-29

[2]姜旸.核心能力培养为目标的餐饮管理课程教学改革研究[J].科学咨询：教育科研，2018（50）：74

[3]文晓利.餐饮服务与管理课程课堂教学改革[J].商情，2018（26）：196