王永鹏

(咸阳师范学院, 陕西 咸阳 712000)

1 概述

蓝莓(Vacciniumspp.)作为一种水果，慢慢进入人们的生活，蓝莓果皮颜色呈现蓝色，果肉柔软而且细腻，属于杜鹃花目Ericales，杜鹃花科Vacciniaceae，越橘属Vaccinium。蓝莓的果实形状为椭圆形与圆形，果实为果酱。成熟后口感柔和、味道香甜，是新鲜水果味道极佳的食物，同时它可以被加工为果汁、果酱、果酒[1]。

蓝莓最早在北美地区被栽培，之后，世界各地争先进行蓝莓栽培，蓝莓的产业得到了极大的促进与发展。现在全世界已经有很多国家开始对蓝莓进行规模化栽培，通过10多年的发展，蓝莓品种不断地更新，单位面积产量与口感远远超过了野生蓝莓[2-3]。

我国拥有多样的气候条件，适合蓝莓的生长[4-5]，我国蓝莓深加工的发展起始于20世纪50年代，最先我国酿酒师使用当地的野生笃斯蓝莓酿制蓝莓酒，当时我国并没有对蓝莓进行过引种驯化，酿蓝莓酒的主要来源材料为野生蓝莓，导致蓝莓酒的口感不一致，从而影响了蓝莓酒的规模化生产。随后我国的李亚东教授从种植蓝莓较为发达的几个国家引进了优良品种，改良与筛选优良品种，得到适合我国栽培的蓝莓品种超过100个[6]，并在全国各地进行推广栽培。

蓝莓具有较高的营养价值和保健功效，以其为原料生产的蓝莓果醋口感独特，含有丰富的天然营养物质。

2 蓝莓的营养价值及保健功效

蓝莓是一种营养价值较高的浆果，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素E、维生素C、维生素A、SOD和丰富的微量元素钙、磷、镁、锌、铁、锗(见表1)。……