孙胜枚，谈咏南，邓悦峰

(李锦记(新会)食品有限公司，广东 江门 529156)

现今人们的生活条件越来越好，对生活品质的追求也越来越高，特别是在食品的选择上，越来越注重食品安全问题。美食佳肴琳琅满目，但美食的背后不可或缺的是万千调味品，所以调味品的食品安全问题不容忽视，更值得关注。

砷是GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中的食品安全项目，包括总砷和无机砷。自然界中砷主要以无机砷和有机砷的形式存在，无机砷包括亚砷酸盐As(Ⅲ)和砷酸盐As(Ⅴ)，有机砷包括二甲基砷酸DMA、一甲基砷酸MMA、三甲基砷酸TMAO、砷胆碱 AsC和砷甜菜碱AsB[1]。国际癌症研究机构(IARC)将亚砷酸盐As(Ⅲ)和砷酸盐As(Ⅴ)列为Ⅰ级致癌物[2]，其中亚砷酸盐As(Ⅲ)的毒性大于砷酸盐As(Ⅴ),而砷酸盐As(Ⅴ)的毒性又大于有机砷，可溶性砷毒性大于不溶性砷[3]，而且As(Ⅲ)的毒性约为As(Ⅴ)的60倍[4]。综上所述，无机砷的毒性远大于有机砷。

海产品中砷含量很高，但主要以有机砷形式存在。同理，海产调味品中砷含量也很高，因此分离检测海产调味品中无机砷的含量，对评价海产调味品食品安全风险有重大意义。目前对于无机砷检测方法的国家标准方法有GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》和GB/T 23372-2009《食品中无机砷的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法》，以及一些期刊文献中对香菇、大米、虾油、藻类和海产品中砷形态的测定[5-9]。国标法适用于常规的调味品食品检测，对于基质非常复杂的海产调味品，其高盐、高油或高……