刘丽珍，刘建霞，刘文英，米智*，车锋，田计军

(1.山西大同大学 生命科学学院，山西 大同 037009；2.山西大同大学 应用生物技术研究所，山西 大同 037009)

黑米是一种黑稻加工产品，为禾本科植物非糯性稻，经长期培育而成[1-2]。与普通白米相比，黑米所含无机盐高1～3倍；蛋白质高46%～66%，其氨基酸组成接近于人体；更含有白米缺乏的特殊成分，如花青素、胡萝卜素、叶绿素和强心甙等[3-4]，因而更具营养和保健功能[5]，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米还具有清除自由基、抑制癌细胞生长、免疫调节、降低动脉硬化、预防心脑血管疾病等多种生理功能[6-7]。《本草纲目》记载：黑米有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，补肺缓筋”等药效；对头昏目眩、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等的疗效尤佳。黄酮类化合物的基本母核是2-苯基色原酮[8]，为植物的重要次生代谢产物，无法自主合成，只能从日常食物中摄取，多存在于水果、蔬菜、谷物、豆类和茶叶中[9-11]，具有高度的化学反应性能，能够清除体内自由基、抗菌消炎、改善血液循环等[12-14]。黑米黄酮化合物可维持血管的渗透压，降低血管脆性，防止血管破裂，消炎止血及提高免疫力等。

目前，黄酮的提取方法有长期浸出法、超声波提取法、酶提取法、水蒸气蒸馏法等，这些方法花费时间长、溶剂用量大、效率不高。本试验采用的索氏提取法具有选择性好、能耗低、设备简单、操作方便等优点。黄酮易溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂，但甲醇、丙酮有一定的毒性，乙醇无毒、沸点低，且作为提取剂回收利用方便，可降低成本[15-17]。……