李文廷，赵丽，李洁，申颖，农蕊瑜，徐丹先，栾杰*

(1.昆明市疾病预防控制中心，昆明 650228；2.云南省疾病预防控制中心，昆明 650022)

方便面因具有便于保存、烹饪方便等特点成为人们日常生活中最常见的快餐食品之一。调味料为方便面食用的关键部分，里面含有食盐、油脂以及花椒、辣椒等香辛料成分[1-2]。曾经有媒体报道部分方便面调味料有重金属检出且超标的问题，在调味料的成分中以及方便面的生产、包装等环节均可能是重金属的来源，成为人们对食用安全性的关注点，对食用者有潜在的健康威胁[3-6]。

将方便面的研究相关文献已有较多报道，但主要针对于丙烯酰胺、食用添加剂及脂肪含量的研究，对于方便面调味料中金属元素的研究报道相对较少，金属元素的分析主要采用原子吸收分光光谱仪(AAS)、原子荧光光谱仪(AFS)及电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP)等进行检测分析[7-10]，样品所采用的前处理方法大多为微波消解[11-14]，在此基础研究上，本文通过方法优化，提高了方法的快捷性和准确度，利用石墨湿法消解进行样品前处理，采用灵敏度高、定性定量更准确的电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)进行检测分析，建立石墨消解-电感耦合等离子体质谱法，快速准确地测定方便面调味料中10种金属元素，保障人民群众对方便面的食用安全性。

1 材料与方法

1.1 材料

方便面为云南省16个地州市当地疾病预防控制中心采集于超市，分别取调料酱包和调料粉包进行金属元素的检测分析。……